烤鸭片完后依然会有很多肉残留在鸭架上，我们将肉取下，切成小丁，搭配同样是边角料的杏鲍菇丁、麦仁、蒜薹丁一起烹炒，口感干香，味道香浓，配合香酥的麻饼夹食，很受食客欢迎。
大家都知道鹿筋的成本极高，如何让鹿筋菜的利润提高，同时又要让客人买帐呢？加入藠头一起成菜是个好方法。一方面藠头的祛腥效果极好，鹿筋的腥味消失后，只有浓郁的香味，菜品的品质自然被定位在精品档次。同时藠头与鹿筋的搭配可谓红白相间，美观大方。如此巧妙地设计，菜利润想不高都难。
此菜看似用料常见，但鸡脯肉需要充分澥开，口感才能更加细腻，是一款以精工细做提高卖价的菜品。
一款地地道道的农家菜，咸鸡的加入，让这款家常菜看上去物有所值，搭配面疙瘩成菜，面菜合一，很是实惠。
羊头一般都是卤制后直接上桌，但是这道菜却将羊头进行了二次的熟处理，做好的成品不仅香辣味浓郁，口感也更出众。
红烧肉是很多酒店的经典菜，此菜将成本比较高的五花肉变成牛头皮，菜肴的口感是相同的，但是菜肴的成本却降低了不少。
护心肉（12元/500克）也叫连肝肉，属于猪的内脏部分。我把这个原料分档做了两道菜：尖椒护心肉、铁板护心肢。这两道菜自推出以来在本店旺销了三年。尖椒护心肉香辣适口，肉鲜美软嫩。
此菜重点在于喝汤，泥鳅有很好的营养功效，辅以丝瓜，鲜味中带有回甜，深受食客欢迎。此菜成本较低，但由于是汤菜，又可卖出高价，值得一试。
此菜成本极低，选用台湾进口的千叶豆腐（7元/袋）为原料，口感非常有嚼劲，百煮不烂，加以川菜的剁椒，色泽鲜红，很有卖相。
此菜选用有“金陵双臭”之称的食材臭豆腐（2元/块，南京本地发货0.5元/块），成菜具有异香。使用350℃的火山石制作的容器盛放，具有恒温作用，可推广性强。
此菜原料普通，但却卖出了高价，象牙白萝卜被称为“土人参”，对人体有很好的保健功效。将萝卜用顶汤入味，吃起来滑嫩爽口，尤其受到喜好清淡口味的老年食客的热捧。
此菜适宜夏季推出，可以提前预制，提高上菜速度。特意选择小黄鳝（22元/500克）是因其肉质细嫩，搭配脆脆的海蜇，口感较好。