牛掌肥厚而富有大量的胶原蛋白，另外与猪蹄相比不会令人摄入过多的脂肪，具有健康而有补益的功效。
此菜汲取陕西小吃岐山臊子面的味型及灵感，再配以高档的食材海参，亦土亦洋，土洋结合，使海参赋予了浓郁的地方特色，令食客口目一新。
把传统的狮子头放入南瓜泥、香芋泥加以改良，重新搭配食材，使成菜口味多变，并将狮子头做小，演化成位餐形式，从而避免了分餐的不便和破坏菜肴整体美观的问题。
此菜利用虾脑油给食材增加鲜味，并用龙鲜汤调味，所以与传统的鸡粉、鸡精、味精增鲜，只能将鲜味赋在食材表面相比，虾脑油的味道更容易浸入岩蛙的肉质中，岩蛙入口后，鲜味更足，而且回口香味更浓，香气自然。
紫苏因为风味比较特殊，所以常用来制作烧烤菜肴。此菜创新地用其焗制石斑鱼，丰富菜品的口味，再利用香菜段、鲜沙姜给原料调味，整个菜肴香气十足。
用上等榴莲烹炒米饭给菜品入味。很多读者一定会有疑惑，榴莲这么臭，炒出来的米饭能好吃吗？蛋白质经过高温加热就会变性，所以臭味就会消失，只会剩下榴莲的香气了。
此菜选用美国红参，肉质比较厚，个头大，成菜口感软糯，口感要比辽参要好。此菜用铁棍山药搭配海参，营养价值高，而且两者口感，搭配正合适。选参时要选肉质厚的，颜色黑红的，个头肥大的。
此菜酱香味浓，要选用海拔3000米以上的雪线松茸，鲜味和香味比较重，用荷叶包裹海参，海参成菜后，充满清香味道，随后又将其放入竹筒中烤制，用海盐封口，又将竹筒的清香味道融入到海参中，荷香与竹香结合，清香味更足。
此菜将广东师傅常用的生啫技法来烹制海参，可谓南北结合，突出此菜的鲜味与蒜香味，最后再跟上开胃酒，酒香味浓郁，所以此菜的复合香味非常浓郁，打破传统海参菜清淡味型的特点。
麻婆豆腐的口感软滑，搭配海参的脆爽，将海参与豆腐一起入口，滑口的同时还有一份脆嫩相伴，再用辣味来调配味道，香味非常足。很多人认为海参不能与辣味相伴，其实这是一个误区，辣味不像酸味，会遮盖住食材的鲜味，反而会增加原料的鲜味，所以说此菜鲜辣结合，味道更鲜。
四种海鲜与四种调味方式调拌，拼成新版的“四味飘香”，打破了传统的制作方法，一菜四味，可以批量加工，非常受欢迎。
此菜利用低温慢煮的方法加工澳洲牛肉，使其口感非常软嫩。此菜的加工工艺很讲究，先用低温慢煮的方法将牛肉加工到三成熟，后将牛肉旺火煎熟，锁住牛肉体内的水分，使其口感达到外焦里嫩的效果。成菜完毕后，将其放到速冻冰箱中快速冷冻，温度降到6℃左右，搭配酸萝卜茸上桌，味道正好。