羊排作为秋冬季节的热门食材，一直是酒店的高利润食材，此菜制作简单，最大程度的保持了羊肉的天然鲜膻味，也降低了成本。
俗话说的好，猪肉配山笋，不俗也不瘦。那搭配上鲍仔呢？是不是又不俗，也不瘦，还很显档次呢？
此菜将鸡蛋煎好后，再入高汤烧制入味，鸡蛋饼充分吸收了高汤和各种蔬菜的香味，娃娃菜也融合了各种香味，最后将鸡蛋饼像被子一样盖在菜品上面，成品色泽金黄，汤鲜味浓，不愧是乡下头道菜。
一般酒店常用的猪血都是现成的，质量总是不稳定，这款菜解决了这个问题——自制猪血，而且自制的猪血块孔大汁多，软嫩可口。
一般海参都是炖汤或烧制，给人高高在上的感觉，此菜将海参做成了小炒，搭配常见的毛豆米，使得更加“平民化”。
秋葵是市场热销食材，由于其营养价值高、价格适宜，深受厨师欢迎，此菜采用自制蒜蓉汁简单调味，使食材口味更丰富。此款自制蒜蓉汁适用广泛，也可用于其他菜品。
素食很受欢迎，此菜虽是油炸，但控制好油温并不油腻，搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉，适宜各类型酒店推广。
此菜将蛋炒饭和盖饭结合在一起，两种味道融合，海肠的鲜味，韭菜的香味，香气十足。由于海肠价格比较高，所以虽然定价高了一些，但是食客仍然可接受。
此菜原型是流传于内蒙地区乡间宴席的什锦沙锅烩菜，属于老菜新做，在保持原有菜品材料丰富的基础上，添加高汤，增加了营养和档次，使其口味的接受范围更广泛。说及裸烹，此菜就涉及了前面讲过的用熟猪油入菜，可以增香的原理。因为此菜有土豆、老豆腐、酸菜等几种含油量极少的原料，所以有必要加点熟猪油来增香，比加入味精、复合香料油等效果要好得多。
海参搭配韭菜和肉燥一起炒制，实属一种创新，高档原料家常做法俨然成为现如今的流行趋势。
这个菜其实是宫保虾球的改良版，增加了辅料油豆腐的同时，在口味上也有很大的突破，采用西餐迷迭香调味，增加了一种清新的香料味，是款味道融合的热销菜。
此菜是原味炖羊肉的延伸菜品，原为原味羊肉批量制作后的剩余料巧妙改良而来的菜品，算是“二手菜”，结果一经推出大受欢迎，其后便专门制作此菜。因为其干崩过程还有二次成熟的作用，所以可将原味炖羊肉八成熟时即捞出制作此菜。又因在炖羊肉的过程已经入味，所以此菜在烹制时只以葱末提香即可，无需再加入调味料。