给大家分享的这款酱料是“椒麻醉湖鲜汁”，这是一款专门用来醉大闸蟹、醉小龙虾和其他小海鲜的专用酱汁。这款“椒麻醉湖鲜汁”有何特色呢？ 传统的醉汁口味多是咸鲜偏甜的，带有浓郁的花雕酒的味道，这种味道非常适合江浙人的口味喜好，北方食客是完全接受不了的。所以，我们在传统醉汁的基础上融入了椒麻汁的元素，用花椒油、麻辣鲜露来调味，做好的汁水更容易打动北方食客。
腊肠是湖南食客非常喜欢的食材，质地干香，香味特别浓郁，用来炒制，口感有嚼劲，是款下酒小菜。
这道菜是在传统菜肴发丝牛百叶的制作基础上升级而来，加入大头菜丝增加口感，增加龙牌酸辣坛子酱，丰富口味。
将鲈鱼去骨、去刺，腌制后口感弹韧爽滑 ；选用腌制30天以上的老坛酸菜，纯正酸脆，酸香扑鼻，两者结合，深受食客喜欢。
这是一款颜色靓丽、外形讨巧的位上菜 。菜肴的制作关键在于蜂巢的制作方法。我们采用蜂巢糊包裹大元贝油炸，比用蜂巢面团成形效果更有层次感。成品外酥里嫩，搭配自制青咖喱酱调味，非常有特色。此菜品出自《东方美食》，视频见《东方美食》6期（上）！
鸡块经过滑油和两到三次的油炸后口感香酥，搭配莲藕做配料，用多种花椒和辣椒炒制，成菜口味麻辣鲜香，口感酥脆。
剁椒肥肠蛙灵感来源于湖南剁椒经典菜系列，剁椒和肥肠这对最佳拍档是这道菜品的关键，剁椒的香辣、咸鲜可以遮盖肥肠本身的味道，肥肠和牛蛙也是绝配，肥肠的香脆和蛙肉的紧实让菜品的口感层次更加分明。
肉炒肉是湖南小炒中非常受欢迎的一道菜肴。我们将前腿肉分成瘦肉和肥肉分开炒制，又加入了剁辣椒等调料调味，成品肥肉肥美，瘦肉细嫩，吃起来鲜辣适口
螺蛳肉鲜味十足，搭配大量鲜辣椒爆炒，肉质紧实，鲜辣味浓郁，也是下酒的一道佳肴。
这是我们味霖餐饮卖得非常好的一道湘式小炒。排骨不滑油、不焯水，直接生炒，用啤酒来焖煮至熟，成菜香味浓郁，食客好评度非常高。
鱼子本是不起眼的食材，我们将它焯水后搭配油炸过的腊八豆、萝卜酸菜等煸炒，入口浓香无腥味，很受大家欢迎。
萝卜干蒜香汁：用此酱料可以蒸鱼，或者制作一些生焗的菜肴，生焗墨鱼仔、生焗鸡柳、生焗鱼块。也可以用来搭配白肉、火箭鱿鱼做凉菜。