用酒糟做菜是浙江菜的一大特色，酒糟是酿酒过程中剩下的下脚料。此菜用的土烧酒糟是从农家收过来的，糯米酒酒糟，味道很浓郁，营养丰富，鱼本身的鲜味和咸味与酒糟结合。
鲞，是江浙地区的一种特色做法，是指剖开晾干的鱼，即干鱼。这道菜将三种不同食材，经过腌制、晾晒风干后加工为一道菜品，经过时间作用，鱼肉水分蒸发，肉质紧实，有一种特殊的风味。
这道菜用炸好的大蒜炒蛏子，相比直接用生大蒜炒，这样处理不仅颜色美观，蒜香味也更加浓郁。
这道菜将花蛤用汤爆的方式制作，保证了花蛤的原汁原味不流失，特殊的炒制手法，让每个花蛤都开口，但骨肉不分离。
这道菜用的是“浆”的手法制作，做好的菜品汁紧紧包裹在菜品上，裹住味道，保证营养。
这是一道“糊”菜，操作时一定要注意的是，菜品勾芡后翻炒，淀粉预热糊化很容易造成煳锅，因此翻炒一定要迅速。另外，这道菜突出的是芝麻油的香味，做好菜后，记得另外添加芝麻油淋在菜品表面。
这道菜加入了几种蔬菜，蔬菜在翻炒时，会有水分出来，因此勾芡时，淀粉的浓度要厚。
这也是宁波“浆”菜的一种，加入醋再勾芡，醋蒸发带走异味，增加菜品香味。
很多人看到这款菜肴，都以为是挂霜菜，其实它是用?的方法制作而成的盐烤菜。螺蛳在江浙一带属于非常普通的食材，一般都用来烧制。为了赋予它新的“面貌”，此菜用盐烤的方法来制作。不过，这种盐烤的方法很特别，加工方式跟挂霜菜有些相似。
烧带鱼大家都会做，如何让这道普通的菜肴充满新意呢？此菜进行了两步改良：一是将带鱼肉整片片下，切成长20厘米的长条，这样食客吃起来更方便，而且烧制时也更容易入味；二是仅有带鱼口味和口感太过单一，于是搭配了春季最好的食材—春笋。将笋切成长条，然后用腌好的带鱼肉包裹春笋条，经过烧制后菜肴口味更加鲜香，口感也更有层次。
这款家常冷菜销量排行第一，别看很多酒店都在做南瓜菜，但是能做到外形完整、入口即化的并不多，所以很多同行都慕名前来学习这道南瓜的制作方法。
一提到国产牛肉，很多同行都会摇头，因为品质好的确实凤毛麟角。不过，只要经过细致烹调（用排筋刀给牛小排做物理性致嫩），国产牛肉也能做出进口牛肉的口感，所以给大家推荐这款菜肴。
