这是一道传统湘菜，从口味菜演变过来的，选用羊肉这种食材，做成口味羊肉。因为冬季湖南的气候比较湿冷，用香辣味与羊肉融合，能够起到进补驱寒的作用。所以这道菜的特点就是香辣可口，滋补养身。
发丝羊耳菌是一道改良版的湘菜。这道菜是在传统湘菜发丝牛百叶的基础上改良而来。它以羊耳菌为原料，将羊耳菌切丝，采用急火爆炒的方式加工而成，成菜口感脆爽，口味酸辣。羊耳菌又叫榆树黄耳，因其形似羊耳朵得名。
这道是一道传统湘菜，色泽红亮，酸辣口味。突出了湖南人“无椒芥不下箸也，汤则多有之”的饮食特色，不同于北方的酸辣汤，北方用胡椒粉提辣，湖南用辣椒调味，形成明显的对比。
水鱼本身含有蛋白质、维生素等多种营养成分，和羊肉搭配起来吃鲜美无比。两者配合食用可以起到清热祛湿的作用。所以在湖南，又有“六月六，水鱼炖羊肉”的说法。炖好之后又加入辣椒酱，更加适合湖南人的口味，突出湘菜的香辣口感。
此菜根据东安仔鸡改良而来，在制作过程只是加入了一点常见的香料，体现猪脚的本味。
用豆油皮夹馅炸制而成，成菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与葱、甜面酱同食，更觉香留齿颊，滋味尤佳。
东安仔鸡是一道湖南的传统名菜，用的是湖南省东安县的仔鸡烹制而成。1972年尼克松访华时，毛泽东设宴款待尼克松，其中就有这道菜。它的特点就是皮脆肉嫩，酸辣鲜香。
这款菜涉及到干货的涨发、对原料的认知等，越是简单的菜越是不容易做好。
这是一款传统的湘菜，需要注意腰花要切得漂亮，上浆要抓匀，滑油温度要够，翻炒速度要快。
马蹄作为水果，口感脆爽，做成炸制菜造型好看，经过加工后也不会影响口感，吃起来清脆可口。
这道菜以姜丝、毛肚为主要食材，用山胡椒油炒制别具一番风味。需要注意的是炒时火要大，急火快炒快速成熟。
此菜是继“辣酒花螺”之后的又一道花螺湘味创新菜，成品酸辣爽脆，是佐酒下饭佳肴。
