这道菜不走寻常路，带皮猪五花肉改刀后不急着烹调，先放入坛子内腌制2-3天。腌制好的肉有种特有的坛子菜的香味，再经过1小时的蒸制后肉质软烂、浓香，夹入布袋馍中食用，口味太棒了！
这道茼蒿丸子与翡翠丸子、韭菜丸子有着异曲同工的意思，这款“茼蒿丸子”已经卖了八九年了，客人非常喜欢，经常是吃一份带一份。
清汤鱼丸的口味特点是清淡、鲜嫩。汤清见底，洁白鱼丸浮于汤面，圆润柔滑，富有弹性。与浅黄色口蘑、绿色菜心相配，给人神清气爽的感觉。然而，此菜要达到上述效果绝非易事。给大家介绍一些制作此菜的经验和技巧。
炖汤看似简单，但是想要做好，是很难的，这款汤品用了四种养生滋补的原料，口味醇厚。
此菜使用自制的猪肝酱炒制猪肝，酱香味浓郁，猪肝脆嫩可口，而且此菜出菜速度极快，是一道非常实用的家常旺菜。
鳕鱼口感鲜美、清香，搭配滑嫩脆爽的韧豆腐，咸鲜味浓，老少皆宜。
此菜制作简单，但出菜速度快，口味鲜香。一定要选用清鸡汤作为汤料，不用添加过多的增鲜添加剂，就可以使菜肴的底味厚重。
此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，最关键的鲶鱼汁经过多次试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
菜品装盘很有宅门范，食材入味一定要足，吃起来不能寡味，这也是一道反应厨师功力的菜肴。
本菜选用六头的超大明虾，虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口，一锅出三份，经过荷台师傅精细装扮，造型大气，是一款难得的易操作又实用的精品旺销菜。
此菜根据陕西农家面皮的制作方法改良出品，面皮入口感觉柔软、筋道，自制面皮汁打破传统的酸辣口味，加入芝麻酱，使面皮的味道更加诱人，具有陕西特色风味和热情，而且面皮低成本、高毛利，可以为酒店带来不菲的利润。
此菜采用西安当地用浆水菜制作的菜豆腐（4元/500克），具有浓郁的地方特色，口感特殊，具有菜香、价格便宜、成本较低，适合推广。
