此菜源自民间酱鸭，在卤好的鸭子上浇汁，其中因为含有南乳汁，颜色会红亮并且很有食欲。所以这款“秘制腐乳鸭”成为了酒店招牌菜之一。
香辣酥配牛肉并不是什么新奇的做法，难得的是，将香辣酥捣碎，然后将牛肉裹上，而且牛肉经过提前卤制，还拌匀了沙拉酱，口味复合，很有新意。最后装盘时插上漂亮的小签，方便食用。
用小杯子装食物是借鉴了甜品店中的纸杯（小杯）蛋糕，小杯子可以选择透明的塑料杯或玻璃杯，内容尽量多一些有层次辅料的颜色搭配，使小杯菜看起来养眼又诱人，如同在甜品店选择精致的小点心一样赏心悦目。比如下面这款双色木糠杯，也算是一款小甜点，它有着神奇的魅力，什么年龄段的客人都喜欢点。而且这款小点做法很简单，入口即溶，又不太甜腻，既像蛋糕又像雪糕。
牛肉是凉菜中不可或缺的一种原材料，这道菜搭配香辣酥，香辣咸鲜，食客很容易就接受了。
其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。
奶油蘑菇汤大家都不陌生，在传统做法的基础上，将原料和汤料一起粉碎，加工好的成品入口非常顺滑，丝毫没有颗粒感。
大麻球说起来简单，做起来可不容易。尤其是新手在试做大麻球的时候很容易失败，和好的糯米面特别黏手，根本无法试做，但是水分一少，做出来的效果又不好。其实大麻球的制作有很多小窍门，学会了可以成为单品菜，酒店推出后也会异常火爆。
牛板筋采用辣烧的方法进行烹调，口感筋道、爽滑，搭配裹有肉馅的千张卷一起成菜，口味富有变化。
制作这道菜采用卤、烧合一的方法，所以做好的羊腩香味更加浓郁。另外，还搭配了面皮饼、蔬菜料、酱料等一起上桌，食用方法有点类似于烤鸭的。
灶台鱼由来已久，是将鱼通过柴火大灶铁锅经过秘制酱汁炖制而来，做好的鱼经过长时间炖制，酱香味浓郁，再加上这道菜单上桌氛围好，十分适合在秋冬季节推出。这款独创的灶台鱼做法，从一道菜变成一个专营餐厅，为酒店带来巨大的利润。
将牛肉卤熟后裹上糯米，再用粽叶包裹蒸制，成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。
菜名创意来源于电影《九品芝麻官》，鲜嫩的蛙肉在黄灯笼辣椒、小米辣和野山椒的浸润下辣味十足，加上酸爽的泡姜和酸萝卜，这酸辣的滋味想想就让人直咽口水；而清新脆嫩的黄瓜搭配，则为这火辣带来一丝缓和，口感的交替与味道的融合让菜品一路旺销。
