口味蛙、口味蛇很多见，如何将凤爪做出好味道，需要卤制的方法到位，配以老干妈、辣妹子、美人椒，香味自出。
用白糖和盐先腌制，利用盐腌制出水，更好的带入糖味，再进行其他味道的赋予，入味更有层次，入口辣且回味清香。
很多厨师虽然常用紫薯泥做菜，但是对于紫薯的正确处理方式却不知道，大都拿去蒸制，这样做出来紫薯效果都很“水”，很软，用起来可能要加淀粉。此菜将紫薯放入烤箱烤制，这样不仅紫薯不会含水很多，而且烤出来的紫薯味道很香。此外，此菜制作时没有加任何调味品，纯正自然味道，可以根据食客需要搭配白糖、桂花酱，很多客人一尝这道菜，就爱上了它自然醇正的味道。
乍一看你可能以为是土豆泥或者红薯泥做的，是红薯不错，但却不是红薯泥做的，而是将红薯削成了橄榄形，经过滑油、烧制、烤制而成。三道工序加工过后，红薯具有咸鲜微辣微甜的口味，外酥里嫩的口感，在店里卖38元一份，照样旺销，是不是想不到红薯也能卖出这么好的价格，您可能要问了，做剩下很多下脚料怎么办？不要担心，将它制成了泥做盘头，或者红薯饼献给食客。
入味充分，清新酥脆、爽口。
此菜制作简单，用的是生菜下脚料制作而成，一般在店里生菜叶都用来搭配刺身菜品等，剩下的生菜梗就浪费了，用它制作了这款小炒，快速出菜，很有锅气，一推出就受到了食客追捧，制作简单，成本只有三、四块钱，但是销售量一直很高。
根据当地人不喜甜味的特点，一改之前的酸甜口味，咸鲜微酸，爽脆开胃。
这是一款地地道道的农家菜，将油饼做精致，加入鸡蛋，改变其原有形状，咸菜分装小碟，食用时将咸菜夹入油饼内，微辣又醇香，想想都让人流口水。
此菜的亮点是将野菜团成球，不要小看这个改变造型的过程，它不仅有利于成形，而且便于入口，更富有嚼趣。
将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，小米吸收了腊肉的油脂，口感更润，深受客人欢迎。
