乡土菜对于食材的选择并不严苛，甚至有些随性，这道用风干的小鱼制作的菜肴看似简单，味道却非常有贵州菜的风格。用西红柿、青椒、红椒等料炒制成蘸料，搭配小鱼一起食用，值得你尝试。
晕头蛋又叫寡鸡蛋，是鸡蛋在孵化过程中由于某些原因导致鸡胚发育停止，而没有孵出小鸡的鸡蛋。将其煮熟、油炸后搭配辣椒炒制，营养丰富，口感香酥。
一杯浓浓的橙黄色果肉，搭配上面用果酱点缀的无规则线条，让人以为是进了高档西餐厅，这种中西融合的装饰手法，令这道菜品出彩不少。
夏季鲜亮的芒果黄色令人看上去自然清爽，我将芒果与白色的马蹄搭配，简单舒服的颜色令人食欲大增。
将野生黑虎掌菌和高蛋白的蜂蛹融合在一起，使黑虎掌更清香，蜂蛹味更浓郁。
澳带色白、质滑嫩，配以微酸微咸的雪菜和翠绿爽口的鲜蚕豆，色泽略暗的雪菜更显出澳带的雪白，蚕豆的碧绿，再加上零星散落其中的红色小米椒，使整道菜色彩丰满，口感丰富。
青头菌是云南当地很受欢迎的一款食用菌，通常用辣椒、番茄炒制，而我结合西餐中芝士焗制的手法进行改良，非常受食客欢迎。我们将青头菌掰成小块，为避免产生铁腥味而不用铁器切。此菜将青头菌轻拉油、轻入味后，再铺上芝士烤制，使两种原料的成熟度一致。如果青头菌不拉油直接铺芝士烤制，会出很多水，影响口感。
泥鳅号称水中参，营养丰富，深受客人的喜爱。此菜在调味上进行了创新，使用豆瓣酱、酸菜、野山椒、紫苏叶调味，香味自然不用说。提前预制可以使泥鳅充分入味，这一点也是预制菜的优势。
海参位菜上菜速度极快，提前将海参煨好，汤汁熬好，起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中，上桌即可。但前期的准备工作一定要做充分，牛尾一定要充分祛除腥味，海参煮制的火候要足，后期经过充分冰泡，不然咬不动。
此菜是先将石板加热到350℃，然后将澳洲雪花牛肉放在石板上煎制，高温瞬时将牛肉的香味激发出来。提前将所有石板统一加热到高温备好，起菜时，只需连同配菜一起端到客房，由鲍鱼公主现场堂做。一定要选用澳洲火山岩石板，加热速度快。此菜在烹调时不加任何调料调味，最后只需搭配酱汁上桌即可，因为雪花牛肉的原汁原味已经足够打动客人的味蕾。
此菜与传统的炒鸡有三大不同之处：第一，原料不同，将传统常用的鸡脯肉替换为鸡腿肉，口感更有韧劲，吃起来有嚼头。此菜之所以称为剔炒鸡，就是用尖刀将鸡腿肉一块一块剔下来的，比用刀切出来的肉口感更好；第二，调味不同，使用蜂蜜、醋作为主要调味料增香，味道自然与众不同；第三，调色不同，摒弃传统酱油、糖色调色的方法，使用细辣椒面增红，红得更赏心悦目，让人看起来更有食欲。
此菜选用南美白虾，虾肉有嚼劲，虾皮酥脆，基本上都是桌桌必点，深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传统的油烹大虾，使用蜂蜜、米醋调味，甜味更清爽，并且制作时间极短，不到1分钟即可上桌。
