羊头一般都是卤制后直接上桌，但是这道菜却将羊头进行了二次的熟处理，做好的成品不仅香辣味浓郁，口感也更出众。
红烧肉是很多酒店的经典菜，此菜将成本比较高的五花肉变成牛头皮，菜肴的口感是相同的，但是菜肴的成本却降低了不少。
护心肉（12元/500克）也叫连肝肉，属于猪的内脏部分。我把这个原料分档做了两道菜：尖椒护心肉、铁板护心肢。这两道菜自推出以来在本店旺销了三年。尖椒护心肉香辣适口，肉鲜美软嫩。
此菜重点在于喝汤，泥鳅有很好的营养功效，辅以丝瓜，鲜味中带有回甜，深受食客欢迎。此菜成本较低，但由于是汤菜，又可卖出高价，值得一试。
此菜成本极低，选用台湾进口的千叶豆腐（7元/袋）为原料，口感非常有嚼劲，百煮不烂，加以川菜的剁椒，色泽鲜红，很有卖相。
此菜选用有“金陵双臭”之称的食材臭豆腐（2元/块，南京本地发货0.5元/块），成菜具有异香。使用350℃的火山石制作的容器盛放，具有恒温作用，可推广性强。
此菜原料普通，但却卖出了高价，象牙白萝卜被称为“土人参”，对人体有很好的保健功效。将萝卜用顶汤入味，吃起来滑嫩爽口，尤其受到喜好清淡口味的老年食客的热捧。
此菜适宜夏季推出，可以提前预制，提高上菜速度。特意选择小黄鳝（22元/500克）是因其肉质细嫩，搭配脆脆的海蜇，口感较好。
此菜的灵感来自“荷包蛋”，将小鲍鱼（5元/个）包入蛋清中，即成“荷鲍蛋”，提升了菜品的档次。选用蛋清是为了成菜更干净，卖相好、味道鲜自然受欢迎。
此菜辣味较轻，适合当地人的口味，流行度高，配以鲜鱼肚，富有嚼趣，很受年轻人欢迎。
此菜成本低，太湖鱼馄饨1袋12个（12元/包），搭配流行食材桃胶（18元/500克），在保证高毛利的基础上，使菜品具有新意。
此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍，水分减少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗净后，用刀在外层开一条小缝，用手掰成大块，然后入清油炸至金黄色，与鲍鱼一起炖制，味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客，效果非常好，点击率颇高。
