此菜将凉菜中浸汁做法的螺类菜肴进行更新升级，以捞汁的形式改良推新，食材选用海南眼睛螺为主材，新鲜感较强，引领潮流。
芥兰笋口感爽脆，清淡自然，非常适合作为夏季的凉菜食材，另外此菜调味手法上融入了泰式凉菜的口味特点，甜酸适口极富特色，食后开胃爽心。
水晶鱼是巢湖一带的特产，此菜将干制的水晶鱼浸炸后烧制，热制冷吃，口感香酥，带有桂花淡淡的清香，再加上靓丽的外形，着实让客人心动。
墨扣是大墨鱼的吸盘，单独用其做菜，给客人一种非常新奇的感觉。另外，煮好的墨扣搭配用芒果制作的冰酱上桌，口感清爽，香味浓郁。
鹿肉在江浙一带很受欢迎，但鹿皮是“鸡肋”的食材，此菜利用其中的胶质制成肉冻，口感非常爽滑。
用豆豉鲮鱼做冷菜多搭配油麦菜，现在此菜改用苦瓜作主角，口感和口味都有了新的变化。
四川泡菜一直都深受食客喜爱，制作时除了加入脆爽的蔬菜外，还加入了爽脆、鲜香的螺片浸泡，成品螺片鲜辣，口感脆爽。
小刀鱼的做法以清蒸和红烧为主，这款菜采用了浸炸后蜜糖汁浸泡的方法烹调小刀鱼，口感香酥，有种淡淡的甜味。
猪舌用来做冷菜多是咸鲜味的。这款菜肴采用红油、陈醋调味，体现出浓郁的酸辣味，让人食之过瘾。
这款菜用料非常的普通，但是菜肴呈现出来的效果却绝对令人眼前一亮。
土豆泥是非常大众的菜肴。这款冷菜看似普通，却内藏乾坤，因为中间包裹了酸酸甜甜的圣女果干。上桌时，再搭配一个冰淇淋球，口感一定冰爽无比。
螺头是一种非常爽口的食材，拌制时，加入了足量的京葱丝、芥末油和鲜辣汁，让螺头吃起来更鲜嫩。
