风生水起是一道非常经典的好彩头菜，此菜将辅料进行了瘦身，对调料进行了升级，客人对这道菜的满意度更高。
这是一道上桌后捞拌的菜肴，捞拌汁的做法进行了升级改造，复合香味更浓郁。
此菜调整了糖、醋、花椒和辣椒的比例，让它吃起来味道更棒。
菜如其名，此款茄子能为酒店带来超高利润，尤其是味汁的调制，让普通的茄子特别出彩。
以前茄子的做法大多是先油炸再烧制，常见的菜肴如“鱼香茄子”、“红烧茄子”、“海味烧茄子”、“豆角茄子”等。但是此菜换了做法，将茄子切块，直接裹玉米淀粉炸制，再配自制的味汁翻炒，保证它的脆度的同时，味道更棒。
以前这道菜是咸鲜味的，菜品售价是18元。现在借鉴酸辣汤的上菜方式，给这款老菜增加几种新配料，然后将味型调整成酸辣的，这种改变更适合我们西安本地人的口味喜好，添加新的食材，成为新的菜品。“豆花油条”的成本是5元，售价28元，毛利率为82%。
以前红薯蒸熟后将红薯肉挖出，调味后再回填，然后加芝士片烤制。现在换了成菜的方式，红薯的采购成本降低了，造型也改变了，成菜更快捷了，而且客人的好评度更高了。
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黄鱼一般都用来红烧或者焖制，出菜借鉴“糖醋鲤鱼”的成形方法、“西北炝锅鱼”的调味方式进行烹调，做出了一款好评度非常高的菜肴。
晒后的辣椒不仅辣椒的香味和辛辣味有别于鲜辣椒，口感也不同，用来做菜自然别有一番风味。这道菜推出后，客人非常好奇。到底这晒辣椒做菜啥口味？啥口感？点一份尝尝。
猴脑菌是一种新上市的食材，是食用菌的一种。用它制作“葱烧猴脑菌”销量不错，客人评价非常高。而且食客对新特食材都有很强的猎奇心，售价高一点客人也能接受。
这里有款烤鸡销量不错，腌料和皮水的配比很关键，给大家分享一下制作方法。
