此菜历史悠久，源远流长，是淮扬菜中的精品。菜品色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，健康营养，贯穿舌尖百般滋味，是食客们到了淮扬等地必须品尝的一道佳品。
长鱼肉嫩不柴，味鲜美，用来做羹十分适合。“一鱼两吃”是这道菜的亮点，加入韭菜末，为菜品增色增香，成菜汤汁醇厚，口味咸鲜，既有鱼肉的嫩和烫，又有鱼骨的酥香，是一道颇受欢迎的高毛利菜品。
本道菜品选用安徽寿州的红薯粉丝作为原料，搭配精五花肉，改变粉丝原有的口感，使其菜肴出品口感酥脆，老少皆宜。
本道菜品为第五届厨邦超级凉菜大奖赛银奖作品，西米经过烤箱40℃烤制数小时后再炸制，入口更酥脆，是本道菜品的亮点之一，搭配牛油果酱裹匀的虾仁，清新爽口，回味无穷。
此菜品色泽油亮、皮脆肉嫩，炭烧味道浓郁，是一道旺销招牌菜，一天可售200多只。烤制前鸽子不需要腌制是本道菜品的关键，入味只需注射4针，点开菜谱带你解锁无需腌制也能入味的秘密。
菜品做的好，汤底是关键，将新鲜的西红柿当餐榨汁，搭配季节性的蔬菜和手工肉泥做成的野菜肉丸涮锅，汤鲜味美，更加营养健康，是一款既接地气又旺销的菜品。
本道金牌酱猪蹄所用的卤水是绝对的私家秘制，经过多次的反复改良特别提味，卤猪蹄的色泽和口味都很出挑，一起学起来吧！
吉祥三宝是“侯师傅热炒店”热炒三绝中的一款，所谓吉祥三宝，即泰国海藻丝、鸡蛋、豆芽三宝。将热炒三宝卷到面皮当中，做成一只小小的卷饼，一口入嘴或是卷好细细品味，口腔里多了一分滋味，手中也多了一份乐趣。
选用洪湖有机藕为主料，搭配香芋、广东腊肠、五花肉等制作馅料炸至酥脆，金黄香口，外香内润，是一道点菜率极高的招牌菜品。
本人推荐酸菜海鲜锅的做法，大家一起探讨！
蒲菜是淮安当地的特产，有“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的美誉。沙锅烹制蒲菜既能保温又能同时锁住鲜美，再加上自制酱汁的调味，鲜香十足，口感鲜嫩，是一道低成本高毛利的菜品。
没有人可以拒绝小龙虾，本道秘制料加啤酒炒制的蒜蓉小龙虾，日售可达600斤，绝妙的搭配祛异增香，口味很好，十分受食客欢迎。（内含秘制料、自制香料水做法）
