春节一过，很多烹友马上开始着手研发春季菜了。这时候，怎么能少得了我的小小身影呢？为了给大家提供一些研发菜品的新思路，我们采访了浙江、安徽、江苏、上海等多地厨师，为大家奉献上一拨春季菜，保准让你收获多多！34款高毛利春季新品，荤素海鲜应有尽有，保证让您物超所值！让我们聚焦原生态、绿色、清淡、高利、健康几个关键词，看看本课件都有哪些好货吧~跟我来哟！
乾坤牛掌主料用黄牛蹄入菜，将牛掌改刀去蹄壳，清水入牛蹄汆烫，沸水烹煮。汤锅卤水，重在配料，香辛杂陈，次第入锅。复杂之调味，得馥郁之浓香。诚意之匠心熬佳美之浓汤，劲道弹滑，皮质软糯。
这是一款养生菜，以铁棍山药和虾皮为主料。山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，其肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。山药具有诱导产生干扰素，有增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。虾皮补钙，成品不仅卖相好看，口味咸鲜清淡，而且口感香脆。
这道菜选用鸡蛋和猪血为主料，蒸制而成，在鸡蛋糕中加入虾皮，有补钙的功效，猪血又有补铁的功效，健康又养生。成品口味咸鲜，每份菜的成本仅仅5块钱，每份售卖26元，一天卖出30多份，用不同的形式呈现，得到食客的一致好评。
这道菜中鸡胗的做法跟猪皮的原理是一样的，鸡胗本身带有胶性，将鸡胗切薄片，用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷冻，现用现加工（片成薄片），做法独特，提升口感。在鸡胗底部放有藕片和豆芽，清爽解腻，成菜口感滑嫩，口味咸鲜麻辣。
这道菜将老板鱼腌制、晾晒制成老板鱼干，再通过蒸制拌入凉菜，口味咸鲜香辣，清新爽口，风味十足，桌桌必点哟！
这道菜选用大连本地的新鲜赤贝与牛心菜完美搭配，新鲜爽口，清爽解腻，做法简单，出菜快。这么简单又实用！你还在犹豫吗？
这道菜选用大连本地活海参搭配假鲍鱼，两种海鲜口感相似，海参软嫩筋道有弹性，假鲍鱼味美价廉，加入橄榄菜回味无穷，深受食客喜爱。
这是一道温拌菜，将鸟贝搭配苦苣，自制椒麻汁调味，再加入蒜末、小米辣、香菜等，复合味浓郁，口味咸鲜微辣，十分清爽。
炝拌朝鲜小蚌头是我们酒店一大特色，这道菜采用朝鲜半岛海域的小蚌，搭配丰富的辅料，使得这道菜具有很好的口感，咸鲜微辣。
这道菜选用青岛鲜海胆，青岛的海胆相比大连海胆取出时更不易碎，成形度高，用海胆汁的鲜味搭配茭白的脆嫩，不放盐味，营养健康。
这款凉菜的主料有虾仁、扇贝、蜇头、青菜（黄瓜、心里美等），用自制酱醋汁来调制，口味酸甜，自推出以来深得女性顾客的喜爱。
