此菜很经典，但做的餐厅越来越少，因为比较费时间、费人工。操作时，要小火将虾煎出红油，还要将白菜炒出锅气，这样做出来的菜品才够香。
这款菜选用油脂丰富的鮰鱼，简单腌后烤熟，突出本味。别看这道菜制作简单，可是店中的头牌，一年的销售额能达到1300万元呢！
用自制青椒酱烧鲅鱼，突破口味上的创新，鱼肉鲜味十足。
腌制风干的鲅鱼是青岛一大特色，搭配蒸发糕和葱段上桌，风味十足。
莜面是由莜麦面粉加工而成，是一种天然保健食品。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养成份，具有减重去脂，美容养颜等功效。烹制方法灵活多样，用于炒、拌、焖均可，广泛流行于山西、内蒙古，河北坝上地区。
鲅鱼上市的季节，新鲜的鲅鱼肉质鲜美，做汤、烧菜特别美味，此菜的用烧开的汤必须烧鱼蓉，鱼蓉熟后马上关火出锅，特别滑溜鲜嫩。
青岛本地的鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显的蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感；而南方产的鲅鱼鱼背是灰黑色的，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
冬瓜盅是广东地区传统特色名肴。烹饪大师们在翠绿的瓜皮上精雕细琢，刻画出形态各异的花鸟草木，充分展现了华夏厨艺精湛的刀工和烹调技法。此菜将海参、墨鱼、虾仁、豌豆等食材与冬瓜汁完美融合，成菜造型美观，味道鲜香可口，深得食客喜爱。
鲅鱼丸子有的酒店直接采购的半成品，其实鲅鱼丸子自制的口味最佳，用来烧汤特别鲜美。
家常炖鲫鱼是一道非常经典的乡村菜肴。主料选用千岛湖大鲫鱼，搭配封缸肉、尖椒、香菜等食材成菜。此菜在传统做法基础上加以改良，先将封缸肉下锅，加花椒、大料、干辣椒等调味品煸香，用旺火冲汤稠汁，然后下入鲫鱼温火熬制而成。菜品鱼肉细腻嫩滑，带有封缸肉的香醇，汤汁红亮鲜美。
此菜是鲅鱼的经典做法，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可；喜欢软烂入味的，可以早下蒜薹或炖的时间略长几分钟。
将春笋改刀后酿入馅料，做法新颖，改变传统炒制春笋片的烹调手法，搭配菠菜汁使菜品在色泽上更加吸引眼球，口感上更加脆嫩。
