此菜优选贵州的三穗鸭，用生焗的烹调手法，从而最大程度保持了鸭子原味，成品姜仔味浓郁。
山椒浸鸡腰是一道非常经典的川菜，食材主料为鸡腰，配以野山椒成菜。鸡腰药用价值很高，具有养生保健之功效。菜品形如卵状，肉质细嫩，味道醇香鲜美，深受食客喜爱！
凉薯是我们夏季经常吃的一种块茎类蔬菜，也可以当做水果来食用，肉质细嫩多汁。配以苦瓜食用具有清凉去热，美容养颜之功效。菜品色泽翠嫩，味道甘甜爽口，广受人们的喜爱。
此菜将传统做法改良革新，融入鸡汤姜汁调味，口感咸香鲜美，层次分明。清爽的苦苣搭配鲜嫩的鸡丝，使菜品颜色靓丽，味道醇香，十分爽口。（内含鸡汤姜汁制作方法）
青岛凉粉是北京宴创作的一款特色凉菜，食材是由海里一种冻菜的胶汁凝结而成。冻菜也是青岛人常说的海凉粉，此菜只能在深海中的山石生长，成菜晶莹剔透，清凉爽口，是一道夏日消暑佳肴。（内含秘制料汁配方）
这道菜是俏江南集团研发的一款旺销魅力凉菜，食材选用自制馒头、鲜黄瓜、秘制鹅肝搭配成菜。鹅肝用红酒和蜂蜜泡制后口感细腻香醇，黄瓜去皮留瓤脆爽多汁，配以软糯香甜的馒头一起食用味道十分鲜美。此菜制作快捷，成本低，利润高，特别推荐！
这道菜食材主料为牛骨髓，辅以荆芥成菜。荆芥味平性温，清香气浓，具有凉血祛风，消食下汗等功效。牛骨髓含有丰富的蛋白质和钙质，是补充营养钙质的天然佳品，这两种食材搭配已然成为一道滋补养生大餐。
手撕牛肉原料为牛瓜条，位于牛背上脊骨两侧，质坚而细，富有弹性，鲜嫩无比。此菜先将牛肉祛腥后用秘制卤水卤制四小时以上，再过油炸制成外焦里嫩，成菜色泽金黄，酥香味美自然健康。（内含秘制卤水配方）
这道菜将牛肉的香气与薄荷的清爽完美结合在一起，使牛肉口感清新与众不同。薄荷味道清凉，有疏散风热、清利头目、利咽理气等功效，非常适合夏天食用的一道开胃佳肴。
飞片杏鲍菇炒肥牛是一款旺销特色菜肴，采用先拉油后炒制的复合烹饪技法制作而成，最大限度保留了食材营养物质。杏鲍菇干爽鲜嫩，肥牛片香浓多汁，搭配青红黄椒食用，菜品更加营养丰富，色彩倩丽，让人食欲大增。
压锅烟笋炖牛腩是一道创新特色菜品，采用烟笋与牛腩完美结合。将传统烹饪技法改良，牛腩先煸炒出香，用高压锅压制肉烂，再回到锅中炖制入味。香浓酥软的牛腩和软嫩脆爽的烟笋一起食用，味道十分鲜美！
浓香番茄牛腩是一道经典汤菜。很多厨师都会做这道菜，但是真正能做好的烹饪大师并不多。本课程对菜品食材选择、加工处理、烹制调味进行了详细阐述。成菜色泽靓丽，味鲜汤浓，酸甜适口，原汁原味恰到好处！
