这是⼀道⻝材丰富、口感丰富、味道丰富的特⾊小炒。⼋种不同的⻝材合炒，给⻝客带来了口感和口味的多重享受。
冬季适宜食用牛肉，此菜选用新鲜的牛肉、牛心、牛鞭、牛宝、牛肠、牛心管、牛肚等加汤煮制， 搭配炸菌类， 汤汁鲜美，味道浓郁。 作者点评：寒冬时节，人体需要适当的进食一些高热 量 的 食 物， 以增强人体抵抗寒冷的能力。 而食用牛肉 及牛的内脏是一个很好的选项。牛肉具有益气养胃、促 进康复、 增强体力与抗寒能力等功效，与炸菌搭配，滋味融合。
搞定辣炒菜就是这么简单，万用辣炒汁酱，看过了湘式小炒和川式小炒后，是不是特别过瘾。下面呢，我们再来大家分享几款原创的辣炒汁。
此菜改良自金汤甲⻥，我们使⽤营养价值较⾼的乌鸡和⻩甲⻥做主料，制作时加⾃制⾦汤酱料⼀同压制，再用小锅炒⾄收汁，突出泡椒、⻩椒、蒜蓉的⾹⽓，成菜⾊泽⾦⻩，酸辣开胃。
类似的菜肴⼤家肯定见过很多，但是为了做出自己的特⾊，我们在味道的调和⽅⾯下了很多功夫。⽐如大料油和自制红汤料，加入多种调味料熬制而成，是我们的秘⽅。还有撒料，三合椒和三合椒果仁料也是精细配制。
“湘南韵”的招牌菜就是小炒黄牛肉。这道招牌菜从选料到调味方法，跟其他企业都略有不同，这里分享细节给大家参考: NO.1分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，本菜的小炒黄牛肉也采用了分部位现炒的方法，只是肉的部位选择跟“辣可可”截然不同。 在食材上选择了三个部位:一个是嫩肉，二是吊龙，三是五花趾。嫩肉即牛的后屁股处的肉，肉质细嫩多汁，但也带有一定的嚼劲。吊龙是一块肥瘦相间的肉，用来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有一定的嚼劲，但是一头牛只有那么一块吊龙，所以成本相对较高，量也不大。 五花趾是牛后腿处的一块肉，嫩中带有脆感。由于每头牛只有一条五花趾，所以量少也更珍贵。
【直播回放】寻味经典老鲁菜：麻辣鸡块、冻粉里脊丝、糟熘鱼片、老济南全爆
2023年第九届烹饪艺术家年会暨第五届餐饮品牌大会上，大家关于“打造城市名片-区域精耕细作”的讨论内容分享！
炒虾腰
