一条合格的糖醋鲤鱼要具备色泽红亮、酥香焦脆、酸甜适中、造型自然美观、粉糊不厚不薄、无破裂无掉肉、食用时鱼肉能轻易分离七个特点。所以在制作过程中，小厨们需要掌握以下五个关键点。
此菜中用到的VIP酱与传统的XO酱区别在于不放火腿或其它猪肉类食材，多用海米提香，充分考虑到穆斯林食客，故称“VIP”酱。另外与传统小火炒酱不同的是，用大火铲酱，原本近2小时的熬制过程，用30分钟就能铲好，味道更浓香且久放不坏；不用放入冰箱保存，在常温通风阴凉处即可。此款酱汁可以用来拌面、炒饭、炒羊肉等。
此菜借鉴日本照烧银鳕鱼，行改良，创新了咸鲜酱香的味噌酱汁，不加入日本烧汁，解决了传统味噌酱过于浓稠，甜口重等因素，更适合中国人食用。
此菜用日式海鲜酱调味，其中白味噌口味鲜甜，黑味噌香味突出，两种味噌相结合相互补充，味道更佳，此款酱汁可用来做各种海鲜、肉类等。
传统照烧酱汁过于甜，太油腻、浓稠，不适合本地食客口味，这款酱汁经过多次改良，最后解决了这些问题，并创新地加入一些苹果片、葱段增加香味。此款酱汁可以用来做牛柳、羊排、石锅鱿鱼等。
黑松露酱一般都是瓶装的，成本较高。此菜中的黑松露酱是将黑松露切碎，加入口蘑、干葱、蒜蓉一起煸香，黑松露味道充分发挥出来，口味与瓶装很接近，但成本大大降低，一经推出深受食客喜欢。
此菜中用到一款香橙海鲜酱汁，在传统海鲜酱基础上加入鲜橙汁、橙皮碎，成品橙味浓郁，可以用来做羊排、猪排、鸡翅等。
百香果肉清香，加入柠檬汁后更能将百香果味道发挥出来，做成酱汁可适合搭配多种菜肴，很有卖点。此款酱汁可以用来拌凉菜，也可配炸虾球、炸带子、炸鸡等。
将多种酱料混合，相互融合，相互补充，炒制羊肉时不仅能祛除膻味，还能增香，无论是肉类还是海鲜都能搭配此酱炒制，是非常实用的的一款酱汁。
这款酱肉包用制作卤肉的方法制成。制作时先将肉卤熟、充分入味，五花肉和肉皮一起成馅，肉皮凝固变成冻，蒸熟后变成汤，让包子鲜美多汁。
在面皮中卷入油酥形成酥层，用边煎边烙的方式加工成熟，中空部分酿入清炒的青椒，外酥里嫩，层次明显，颜色金黄。
泡泡油糕是很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼，特点是色泽乳白、表皮膨松，如轻纱织就、蝉翼捏成。平时人们吃的油条油饼蓬松多是碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕不放任何蓬松添加剂，只是利用猪油和水烫面，同样蓬松膨胀。它要求师傅一定要具有丰富的经验。
