这道菜在制作时没有加入过多的调料，突出了鹅肉原有的香味。在蒸制时要注意先放入鹅肉再上气。
这道菜是将灰鹅（兴国灰鹅）煮制后再蒸，煮鹅时的原汤要注意留用，在蒸制和炒香浇汁时都要再次用到。成菜鹅肉十分入味，口感软烂。
鹅肉经过先炸后压，其肉质软烂，口味鲜美，成菜香辣可口，色泽红亮。
本菜选用皖西当地著名的大白鹅，属于生态散养，鹅肉细滑，用炖老鹅的原汤烹制，更好地保留了本味，加入老姜产生辣味，使其汤味更加鲜香。
这道烧鹅块选用了野外放养的固始鹅，其营养丰富，肉质肥美。在制作时一定要用熟猪油大火煸炒，这样鹅肉才不会发柴。
将鹅翅、鹅脖、鹅背骨、鹅掌炒制后，用啤酒与芋头块在高压锅中压制，成品口味香浓，菜品毛利率较高。
这里用的虾皮又叫芒种皮，温州渔人捕获后立刻将其风干，可以当作开胃小菜直接吃，也可以加入香菜、酱油拌食，从而品鉴虾的鲜美以及独特口感。
传统上鲥鱼以蒸为主，此菜用烤制方法，鱼鳞片不刮，保证鱼的完整，嚼之轻脆爽口，油而不腻。
选用温州本地活望潮，加入生粉后，纯手工摔打至脆，搭配青芥辣、酱油醋食用，深受新老顾客追捧。
江蟹生是温州家喻户晓的海鲜冷盘，用鲜活的梭子蟹，现点现杀，保证食材新鲜度，不经加热，拌汁生吃，冲击食客的味蕾。
将海螺蒸制取肉后与自制料汁拌匀，搭配薄荷叶一起食用可以遮住海鲜的腥味。
