将颗粒透明的柚子粒和鳝背结合烹调，鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁，让你的味蕾有一种前所未有的体验。
此菜用韭菜包裹着细嫩的鱼肉，经炉火烤制后，风味变得香嫩微辣，韭菜的味道也更香浓，吃起来有新意，不油腻。
香糟卤和花雕酒做成醉鸡冻，配上清爽的柚子冻，成菜晶莹剔透，鲜美爽口，入口的瞬间给你滑润的感觉。
香苗口感脆爽，具有独特的烟草香味，搭配海参凉拌，蒜香浓郁、咸鲜微辣、口感凉爽。
面条菜含有很多营养成分，用来炖海参，口感好，而且特别健康。
荠菜香味浓郁，口感滑嫩，色泽碧绿，是最适合在春季搭配海参的野菜。
河鳗一般都用来烧制，这道菜采用先腌渍、后风干、再蒸制、最后压制的方法成菜，体现了不一样的口感和风味。
外表看好似一款皮冻菜，实际做法却不是想象中那么简单。鹅掌在老鸡、排骨、猪脚、凤爪的帮助下，香味十足，原汤自然结冻，口感异常爽滑。
以前，蒸好的米饭如果放置一夜，只能用来炒米饭，而这道菜却对隔夜饭进行了精细加工，使它华丽变身。
看似普通的菜肴，却蕴含了一个特殊的制作工艺，那就是利用分子厨艺制作的清汤水晶皮。这个小小的水晶皮改变了用凉皮、丝网皮制作凉菜的老思路，让食客吃惊不已。
清炒虾仁是最具特色的上海菜之一，而且几乎每家酒店都在制作。这道菜的特色体现在两个亮点上：第一，山楂汁利用分子技术做成鱼子状，搭配晶莹剔透的虾仁成菜，增加了时尚感；第二，采用“袖珍”珍珠虾成菜，口感不再是滑嫩，而是脆爽，给食客一种新的口感体验。
炒凤尾虾是一道南京名菜，此菜最大的亮点就是食材健康安全，用野生的河虾，经过人工手剥而成，操作时不添加任何添加剂，与小豌豆搭配，成菜中的虾前半截洁白、后半截鲜红，一虾两色，靓丽别致。
