制作此菜最重要的是控制好牛排的成熟度和水分。要做到这两点，其实并不太难。
这是一款海盐菜，其主料的鲜味十足，符合现代人追求自然的饮食需求。
是一款变种的盐焗菜，海盐经过炒制后放在盘中，它的热量将鲜香茅的香味激发出来，并往上挥发，继而被海螺片吸收。成菜大气，香味充足，带有浓郁的香茅风味。
一道普通的韭菜可以一天销售200份，绝对不是吹的。这道菜技术含量颇高的好菜，它名为“8秒韭菜”，意思是8秒之内炒出的韭菜，其口感脆，色泽绿，汤色清，绝对值得你去试做一番。
在餐桌上常见的兔肉做法多是宫保、滑熘、汤爆、辣烧等，分享一款根据大盘鸡改良来的大盘兔，原来兔肉菜的创新也可以变化多端。
此菜兔柳先搅打制嫩，再加清汤烧开，要用小火烧至微开，这样㸆6分钟凝固成“豆花”即可，这是形成“豆花”的关键。
新鲜兔肉本身比较嫩滑，经刀剁腌渍后再烹调，肉鲜味美。但鲜兔肉不易采购且不好保存，目前酒店常用速冻兔腿肉，但速冻兔肉中的土腥味难祛除，且口感发艮（gen），给大家介绍一个方法，可以彻底改变这种状况，经过冲泡→祛腥→搅打→油封冷藏，使兔肉重新还原特有鲜嫩的口感。
用烟熏方法使羊排吃起来不腻不膻，味道更香浓，色呈金黄、油亮，嫩而可口。
大连小鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，用鸡汤烧制鲜香味浓。
此菜制作快捷，一般180秒即可上桌，借鉴“煎饼卷大葱”的做法，夹食清脆的萝卜条，再蘸食特制的虾酱、蟹酱，清爽可口，鲜香无比。
采用辽宁东沟母冬蟹，此处的蟹子蟹黄饱满，肉质肥美鲜嫩，保持冬蟹原有的鲜味，口感细腻。
天鹅蛋用剁椒提味的做法很新颖，蒸制后天鹅蛋肉肥而鲜、剁椒味香，咸鲜微辣。
