泡椒凤爪大家肯定不陌生，在制作此菜时，将凤爪换成了宝塔菜、生花生仁、小木耳等料，做出了非常爽口的滋味。
此菜在“青椒雪花鱼”的制作基础上，推出这道菜肴，此菜口感细嫩，而且蛙肉也是最适合用麻辣味来“演绎”的。
从做法上看，这道菜跟水煮鱼有些相似，但是用料却有很大不同，因此很多人吃过了这道菜后印象深刻。第一，这道菜没有选择厨师常用的草鱼、鲢鱼，而是选择了进口的雪花鱼，与草鱼、鲢鱼相比，它不仅色泽洁白，而且没有细刺，更方便客人食用。第二，采用了自制的三椒酱。此酱由青美人椒、青菜椒、小米辣烹制而成，辅以花椒油调味，口味不同凡响。
此菜选用个头都在30克以上的小龙虾，用秘制卤汤浸泡后，加自制的油焖香辣酱烧制而成，成菜虾肥肉嫩，虾黄味道鲜美，辣而不燥。
烧烤龙虾多以制作香辣口味为主，这款碳烤味的奶香龙虾非常新颖，在很多酒店开始推出，并得到食客的认可。
此菜主要利用野山椒给小龙虾增加酸甜微辣的口味，最后将柠檬汁淋在龙虾上，增添龙虾清香的气味。龙虾在烧制后，迅速放入冰镇汁中冷却即可。
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以，此菜采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾大致有五成熟了，放入事先调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味肯定是没有问题，小龙虾的成熟度则刚刚好，因为卤制6分钟后，其实小龙虾大概只有八成熟，在后来保温的过程中，它还会继续成熟，所以大家不要担心成熟度的问题。
这里的“麦”不是指的麦片，而是指的“麦淇淋”，它是一种非常油润且奶香味比较浓郁的原料，搭配牛奶和黄油一起调味，赋予了龙虾更为香浓的滋味。其次，
蒜香小龙虾其实不是什么新菜了，很多酒店都在制作。但是大家发现没有，大部分厨师制作的蒜香小龙虾都是加入大量蒜子烧制的。虽然成菜有蒜香味，但是蒜味不明显，且略带苦味，直接影响到成菜效果。为了解决这个问题，同时更好地释放蒜的香味，此菜采用了先粉碎后煸炒的做法，即将大蒜打碎成蓉，用纱布包好后油炒。这种方法到底适不适合你，烹调之后你就知道了。
这款小龙虾是用梅干菜烧制的，为了突出梅干菜独有的香味，烹调时增加了五花肉，梅干菜和五花肉相互作用，有着非常独特的香味。
这道菜最大的特色就是造型和口味，利用水晶锅巴垫底，摆出立体感较强的造型，再用独特的酱汁调味，令此菜独一无二。
这是一道非常烘托气氛的菜肴，活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内，大口“吮吸”特制的川式麻辣汁，非常生动。
