先将凤爪加底料煮熟（其中放入黄栀子的作用主要是为了上色），再迅速放入冰水中冰镇，吃起来弹脆可口，再放入烧好的料汁中浸泡至入味，是道很不错的开胃菜。
这是道标准的口味菜，属于酱香甜辣口味，很适合社会餐饮。制作时辣椒和火锅底料是关键，湖南的黄干椒要更辣一些，三五火锅底料会更香一些，两者结合味道更佳。
这道菜成菜口感鲜咸，在制作时要注意焯水后一定要冰镇，保留丝瓜尖的口感和鲜绿的颜色。
将红薯用汤汁和橙汁熬煮，成菜香甜可口，富有营养。
将菠菜叶和拍匀粉的红腰豆分别炸脆，再用味椒盐拌匀，口感酥酥脆脆，鲜咸微辣。
将自制芒果肉冻灌入羊角蜜中，在配上自制的芒果酱，菜品香甜可口。
腼腆取自金瓜口感绵软、香甜，再配上椰蓉，带有淡淡的椰香，很受女士和孩子的喜爱。
此菜选用三文鱼做主料，配上芥末和自制酱汁，酸、甜、辣、脆，口感丰富，制作相对简单，比较适合位餐头盘。
这道菜用鲫鱼做原料，腌制后用风吹，使其充分入味，炸制后再用做好的料汁二次调味，豆豉风味浓郁。
这道菜色泽鲜艳，口味清新，口感脆爽，是一道好看又好吃的创意小凉菜。
此菜选用花蛤、蟹钳进行组合，将醉与腌两种方式搭配到一起，口味独特。经多次试验得出，腌4小时为最佳时间。
秋季正是海螺大量上市的时候，在制作时要注意海螺的蒸制时间，避免蒸制时间过长导致田螺鲜味流失。
