这是一款经典的鲁菜海参汤菜，制作过程中搅动时要轻，避免豆腐碎掉，影响菜品美观。放入豆腐开锅煮一会，使盐、味精的味道渗透到豆腐里。
海参蘸酱是一款胶东凉菜，酱香浓厚，爽口不腻。
海参的做法也应遵循时令性，要求口味清淡，造型清凉，吃法新颖。烹制时要避免活参易化的情况出现，处理时需要遵循几个原则。
玫瑰作为一种原料登上餐桌，既能做面点馅心，又能当配料做热菜。现在把玫瑰花与海参配伍，做成海参冻，将玫瑰的香味充分地融入到海参肉冻中。在海参冻中，还加入了核桃仁作为配料，丰富了整个菜品的口感。
此菜选用迷你原料引领夏季风尚，如用日本小地瓜、小南瓜、小西红柿3种迷你食材搭配起来，无论从色彩还是口感上都非常受食客的欢迎。
此菜将黑米、紫米、荞麦磨成细粉，用模具做成蜂窝煤状，口感顺滑很多，把里面做成红色的馅心，切开后就像烧得火热的蜂窝般，寓意非常好。而且气氛非常好，炉内放入干冰，上桌时浇上水，在烟囱中冒出白色的气体，特别有感觉。
竹叶配肉天生一对。用竹叶做菜其实可以演变出很多方式，最完美的组合就是竹叶跟肉类原料的搭配，它不仅可以赋予菜肴完美的清香味，而且还能减少肉类原料的油腻感。
此菜是竹叶菜的创意思路，这竹叶黄酮就是从竹叶上提取出来的有效成分，而且竹叶提取物的有效成分除了黄酮外，还有酚酮、蒽醌等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳功效。用绿色无污染的食材入菜，获得了食客的好评。
姨妹子豆腐是一款半成品食材，它经炸制后，外皮酥脆，里面像豆腐脑般嫩滑，就是如此“嫩”才被称为姨妹子豆腐。如果用超市卖的内酯豆腐是做不出外皮酥脆的效果。
这款菜是从销售火爆的捞菜排骨演变而来的，将鲜雪里蕻用开水烫蔫后，捞出来冲凉水，挤干水分后切成碎丁，然后用盐揉一下，放入塑料袋中或坛子中发酵一天。需要注意的是雪里蕻不要腌太久，否则酸味过重。
灰汤鸭具有肉质甘甜、不肥腻、无异味的特点，其优质口感是普通鸭肉无可比拟的。 鸭肉煨制后放入沙锅内，让服务员浇入干红继续焖制，这样可以增香气，令口味变得更鲜美。
此菜是典型的蒸菜，上菜快，用工少，味道还是客人喜欢的爆香咸鲜味，是酒店里点击率最高的几款菜。
