将猪肝切丝，炸好后挂汁，卖相上更上档次，提前炸制可以祛除猪肝的腥臊、油腻味道，最后调味后上桌皆可。此菜可以餐前大批量制作，入味更足。
将海参与萝卜丝冰镇后结合，大有日式刺身的风格，口感清爽。
此菜冰爽清凉，其中的万能冻汁夏季可做河蟹、龙虾，冬春做对虾，成为一年四季都旺销的凉菜。
此菜是话梅芸豆的升级版，用酒酿搭配芸豆非常清甜可口，淡淡的酒香烘托出芸豆的绵软。
花生米用面酱熬制非常入味，在面酱的基础上增加了香辣酱，令此菜具有咸鲜微辣的口感。
此菜结合千层百叶和肉皮汤，换成素菜，用高汤煨好的百叶做得像“馅皮”一样铺在外面，一层一层，造型时尚，口味独特。
金牛掌是用黄牛掌去骨做成的半成品，富含胶质，没有异味。需要注意的是金牛掌飞水时间不易过长，取出后改刀冰镇，可增加脆度。
这款菜根据山东拌菜进行改良，用娃娃菜做原料，代替白菜，口感好于白菜，回口不苦，食客反映非常好，而且这款凉菜善于造型，可以把拌菜摆至20厘米高，这也是明档摆台的一大特色。
小花菇在热菜中经常用到，此菜将小花菇经过加工处理，用秘制汁水泡制做成热制凉吃凉菜，制作手法独特，上菜时在微波炉中加热，加入茄汁黄豆拌制成菜，口感咸香味美，酸甜适口。
此菜锅气足，香气持久，肉汁多，味厚实。
魔芋一般都充当配角，这次它在酸菜的帮助下当了一次“主角”，别说效果还真不错，点击率一直颇高。
鲜嫩的仔姜芽炒制细嫩的鸭肉，做法简单，但不失精彩。
