馓饭是甘肃天水、会宁一带著名的地方小吃，用玉米面等杂粮做成，由于面粉再遇开水很容易结成疙瘩，所以在下面时要慢慢的、散散的配合擀面杖不停地朝一个方向搅，俗称馓饭。
这是甘肃河西地区一道名小吃，是拉面片切成小小的菱形，形似雀舌，配上当地特产的一种炒干的棕色扁豆，煮的汤面，豆香浓郁。当地人“有三天不吃扁豆面，心里干焦干焦的”说法，意思是时间长不吃，心里不舒服之意。
这是陕甘地区的名小吃，“卜拉”在当地也称做“洋芋擦擦”，意思是做的时候是用手拌起来的，做法简单，使用方便，可以当主食也可佐菜食用。
这款河南灵宝的肉夹馍与陕西白吉馍有着很大的差别，尤其是卤肉的卤制方法大不相同，成品卤肉颜色红亮，口感咸香。
这是一款汤菜，是将黑鱼上浆后炸熟，放入炝好锅的汤内炖入味，出锅前加入生蒜和醋，鱼肉口感滑嫩，口味咸鲜微酸，蒜香浓郁。很多人第一次吃这款菜时，都觉得有点“名不副实”，名字是酥鱼片，怎么吃起来不“酥”呢？其实此处的“酥”跟“酥鱼”的酥是一个意思——软。
啫啫（jué jué）煲就是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里，配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过极高温的烧焗后，淋少许黄酒爆燃，然后迅速上桌的菜式。成菜香气扑鼻，并伴随着“嗞嗞”的声响。揭盖后酱汁均匀地粘附在原料上，焦香味十足，口感极其鲜嫩。
吊锅菜的制作过程虽然不复杂，但是在加工过程中，你依然需要掌握以下2个操作技术点。
此菜作为餐厅的主打吊锅菜,销量常年稳居榜首，每天卖出将近100份。吊锅菜的制作过程虽然不复杂，但是在加工过程中，你依然需要掌握以下2个操作技术点。
烤鸽子类似盐焗的做法，除了肉质更鲜嫩外，还有一股海盐的特殊香气。
说到盐，不能不提淮扬菜，其经典菜盐水鸭、盐水鸽、盐水鹅等，都与“盐”挂钩，盐在其中主要起到入味作用，从前期腌制到后期卤水的调制，盐都有着重要的作用。给大家介绍一下淮扬菜中盐水鹅的配方。
