核心秘制酱料现场全公开，核心秘制炒鸡粉、炒鸡油量化精确到克，8款爆品炒鸡手把手教学，款款精彩，道道火爆。 授课学习收获：临沂炒鸡、松菇跑山鸡、临沂地锅鸡、沂蒙小抓鸡、蒙阴光棍鸡、沂蒙地标鸡、养生鲍鱼鸡、泉水炖母鸡>>
这款棒棒鸡与其它餐厅加⼤量红油调拌的⽅法不同，⼟鸡先焖煮熟透晾凉，再⽤特制的拌鸡料汁浇淋，成菜⾊泽红亮，⿇辣鲜⾹，注意⼟鸡煮好后应⽴即⼊冰⽔过凉，使⽪下脂肪凝固成冻，口感才能⽪脆⾁嫩。
此菜⼀改传统盐⽔小河虾的寡淡，将其加椒⿇料炸⾄酥⾹，增加了油润的口感和花椒特殊的清⾹，⿇辣鲜⾹，外酥⾥嫩。
捞汁是⼀款复合调味汁，⽤途⽐较⼴泛，多⽤来调制小海鲜。 捞汁小海鲜的制作流程并不复杂，想要做出⻝客喜欢的口味和产品，关键还是捞汁调得好，给⼤家分享两种海鲜捞汁的配⽅。
这款“金汤鱼料”口味是酸辣中带有浓郁的藤椒味，回口微甜，鲜味也非常浓郁。颜色是红中带黄的，看上去非常有食欲。 同时这款“金汤鱼料”跟传统的金汤鱼料做法还是略微有些差别，因为我们在制作加入了大量的藤椒油、酸柑水、香椒油、辣椒油，它的椒麻和香辣味并没有那么强烈，它的酸味是比较柔和、天然的，比用白醋效果要好很多。
“剁椒鱼头”是很多湘菜馆都在售卖的菜肴。经过了多年的演变和发展，如今我们研发出了第五代产品。它的不同在于我们使用了两种自制的辣椒，一种是酱椒，一种是老坛茶油剁椒，两者搭配使用，可以为鱼头带来更丰富的味觉体验。
三杯鸡起源于赣南宁都县，该县养殖的三黄鸡负有盛名，烹食方法花样繁多。 相传数百年前，该县有一人家只有姐弟二人相依为命。因弟弟外出谋生，临行前，其姐将家中仅有一只尚没生蛋的嫩母鸡杀了，斩成小块连同内脏以小沙砵盛装熬烧，并放入少许糙米酒、酱油、茶油，加盖后放在木炭炉上慢慢地烹制。不料，烹制时香气四溢，惊动隔壁官厨熊某寻香而来。此菜经改良后，屡用于官府酒宴，自此“三杯鸡”名声大噪。
“椒麻汤料”是我们原创的一款汤料，也是一款应用极广的汤料。 用它来烹调各种荤料，比如肥牛、猪肉、牛舌、猪舌，成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有香味，客人食用后反馈也不错。 制作“椒麻汤料”分为三个步骤： 一是先要熬制一款汤料。汤料由骨头汤、大量的蔬菜料（圆葱、蒜子、芹菜、胡萝卜、香菜等）、鲜红小米椒、鲜青小米椒和鲜青花椒组成，带有鲜辣椒和鲜花椒特有的清香味道。 二是熬制酱料。除了常规的酱油、鸡精、蚝油外，还用到了芥末膏、盐焗鸡粉、咖喱粉和生姜粉，所以复合味是非常浓郁的。 三是将汤料和酱料烧开，这款汤料就制作完成了。别看汤料的做法有点复杂，但是用来做菜那是绝对简单。只要将荤料腌制、滑油或者焯水后，浇入一勺汤料，再浇淋藤椒油怆香，即可出菜。菜肴的标准化程度那是相当高的。 椒麻汤料可制作椒麻肥牛、椒麻猪（牛)舌、椒麻毛肚、椒麻毛血旺、椒麻小海鲜、椒麻猪肚鸡。
豉⾹菌菇酱⽤来蒸⻥、⽣焗海鲜、⽣焗时蔬，附一款“豉⾹菌菇酱蒸⻩⻥”。
此菜根据前几年流行的干锅鸭头改良而来，鸭头先卤再加⾹辣酱和⼲锅油焖⾄⼊味，成菜颜⾊红亮，鸭头⾹嫩有嚼劲，丝毫不腥腻。
九转⼤肠在市⾯上有很多版本，登瀛楼传承⾄今的九转⼤肠也是经过了多次改良。 ⼀是⼤肠加⾹料煮制时，不⽤⾼压锅，因为很容易压爆； ⼆是熟⼤肠段需加酱油、⼊热油中快速“促”⼀下，这样⼤肠段表层微皱变硬，去掉⼀部分肥油，吃起来不发蔫、味道也更好。 第三，使⽤ 3 种醋㸆烧⼤肠，醋⾹、酒⾹挥发了⼤肠的油腻腥膻，使得成菜枣红，咸、甜、酸、微辣。
第一：烧腊产品（1、鸿运化皮乳(半成品加工应用与保存）2、网红烧肉 3、烧鹅 4、烧鸭 5、新加坡黑叉烧 6、烧腊剩余成品的回炉处理； 第二：卤水（1、豉油皇精卤水：豉油鸡，凤瓜，鸡翅 2、潮州卤水：卤鹅，卤掌亦，卤肠头 3、卤水的长期调配与保存） 第三：广式煲类（鸡煲、牛腩煲） 第四：广式炖汤（水鸭汤、鸡汤、炖汤的保鲜） 第五：在酒楼与快餐中的应用（摆盘、斩料、位上、份上、快餐粉面的应用、搭配小料小菜）
