咕咾⾁是粤菜经典菜之⼀，⼜名咕噜⾁。它酸甜适口、开胃下饭、⽼少皆宜。但南北⽅餐厅制作这道菜时熬制酸甜汁的⽐例有所区别，有的师傅⽤番茄汁来调汁，主要突出颜⾊的红润油亮；有的师傅⽤菠萝汁或橙汁、南⽠汁来调汁，突出⾹甜可口、果味浓郁的口味特点。接下来为⼤家分享 3种制作咕咾⾁汁的配⽐。
⼀般制作口⽔⽜⾁需要调制⼀款口⽔料，与口⽔鸡的料汁不⼀样，⽜⾁需要提前⻧制⼊味，再浇淋口⽔汁，上桌拌匀⻝⽤。
上菜气氛棒：凤爪油炸后卤制，再配合辣椒段、花椒等炒制，上桌后沿着煲边烹入白兰地，用打火机点燃，火焰燃灭后即可食用。
瑶柱黄花狮子头
铁棍山药烧鲍鱼
樱桃萝卜拌蛤肉
食蔬捞汁螺片
夏季爆款：冰淇淋烤布蕾
⽤鹅⾁⻝材烹制成焖锅鹅，作为店⾥的特⾊菜，量⼤且实惠，深受客⼈的喜爱。注意此菜选⽤180天的放养鹅，⾁不要太嫩，太嫩没有⾹味。
俗语道“⼀鸽胜九鸡”，鸽⼦美味⼜营养。⽤古法⻩泥烧鸽⼦的⽅式制作成⼿撕鸽⼦，口感绵密、极富层次感，外⼲⾥嫩。做好这道泥烧鸽⼦，有3个亮点 ： 1. 精选赛级放⻜乳鸽我们选⽤的是赛级放⻜乳鸽，这种鸽⼦⽐⼀般⼈⼯饲喂的鸽⼦的⾁更 多 、 ⾁ 质更鲜弹、营养更好，口感味道都远远胜出。 2. ⽤“ 泥 烧 ”烹法⽤⻩泥烤的⽅式将鸽⼦制熟，可以最⼤程度锁住鸽⾁的⽔分和⾹⽓，吃起来瘦而不⼲、软而不烂，所以特别受欢迎。 3. ⼿撕有情趣 内脏加⼯汤 ⼀整只泥烧鸽⼦⽤⼿撕着吃，既消磨时间⼜富有情趣，是席间的下酒好菜。撕完⾁之后，鸽胗、鸽 肝 、 鸽⼼可以交给后厨加⼯成汤或小菜，客⼈体验感极好。
阳明湖胖⻥头，因汤中⻥⾁形似珊瑚而得名，主材为阳明湖野⽣胖⻥头，⻥头腌制后再加本地调料煲熟，⾊泽红亮，成菜⼤器，软嫩适口，味道鲜美。明李时珍在《 本 草 纲 ⽬ 》中记载 ：“ 鳙之美在于头”，俗语云“⻥头三钱参”，⺠间也⼀直有吃⻥头滋补走好运的说法。
这款花卷层叠有致，卖相极其吸睛，我结合西餐烤⾯包的⽅法，将蒸好的花卷烤⾄外表⾦⻩焦⾹，再刷⼀层蜂蜜，⾹甜松软，百吃不厌。
