此菜是将鸡肉腌制入味，卷入牛鞭，烤制而成的一款适合秋冬推出的凉菜，以造型美观、制作精细而著称。
此菜选用的巴基斯坦蜇头，这种海蜇肉质厚，水分含量低，上桌后出水少，保证出品口味。此菜的酱汁调制也是关键，“汁对汁，粉对粉”，将粉类调料拌在一起慢慢浇入调好的汁水中，如果一起浇进去，汁水会变浑。
此菜按位上，最大的特色就是将豉油汁、香辣酱、辣根三种酱料和在一起熬制，类似鲁菜葱烧海参的做法，用来拌凉菜，酱汁非常独特，此酱汁口味浓厚适合秋冬推出。
去皮绿豆的口感很细腻，如果在市场没买到，也可以用水泡，搓去皮。绿豆与肘子搭配体现了荤素搭配的理念，适合秋冬季节推出。此菜熬制的浇汁应熬得黏稠些，有一定硬度才能使各原料间连接得“更紧密”。
核桃多是油炸、琥珀的做法，而此菜将鲜核桃放入肉汤卤水中泡制，具有肉汤和鲜核桃的味道，并且肉质爽脆，很温补。
蓝莓山药一直是比较受欢迎的菜，此菜在其基础上作了改良，将三种原料结合在一起，口感更加柔滑，并且增加了水果味，装盘上用冰镇后的西芹垫底，非常有意境。
双耳大鼎保温此菜的器皿非常特别，用的是铜质的双耳大鼎，高达50厘米，这种上菜的形式给食客留下了很深的印象。此菜的技术关键是吊汤，用的浓汤不同于粤式浓汤，也不同于本地吊汤风格，而是结合了南北吊汤的特色。
猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将制净的鸡放入制净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这款猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。
这道菜无论造型设计还是口味都受到食客的认可。这款菜设计了互动环节，菜肴放在特殊木盒上桌后，上面有一张本菜的介绍彩页，由主宾亲自剪彩打开，调动了现场气氛，并凸显了官府菜的气势。
此菜按照老菜翻新的思路，将普通口蘑改成张家口特产野生口蘑，搭配自制的面筋，口味家常，很受食客欢迎。
用山楂做菜不仅解腻开胃，加热后释放的酸性物质可以令肉质释放出香味。
当这份菜上桌后，客人先吃到的是金黄香酥的土豆丝，然后下面是奶香甜辣的自制沙律酱，再下面才是卤香味十足又软嫩鲜美的银鳕鱼，一款菜能让客人经历三种不同的口味变化，构思新颖，搭配巧妙，老少皆宜。
