将东北菜中常用的筒骨拿来做主料，用湘菜中常用的擂辣椒作为调味料，既有东北菜的大气，又有湖南菜的香辣味，非常受欢迎。
猪手色泽红亮、香辣味浓、肥而不腻。臭豆腐选用正宗长沙火宫殿臭豆腐，其色、香、味俱全，外酥里嫩、清香可口、亦臭亦香。
相比铁板菜，铁锅菜能够储存汤汁，食材入味更好，这是区别干锅菜和铁板菜的一个特点。此菜主要是要突出浏阳豆豉的香味，鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑鲜香，是一道很美味的宴客菜。
此菜在制作稻香蛙时，借鉴了烧烤中腌制的方法，加入蔬菜水、圆葱腌制，增香效果很好。并将原料炸好，再次浇汁入味，香味更浓。
臭鳜鱼是一款安徽名菜，其臭味是发酵而来。湘菜版的臭鳜鱼是用湖南臭豆腐烹制而成，辣味更重，制作更容易。
过去的鸡脆骨菜都是成块的炒制，但此菜将鸡脆骨切成丝炒制，卖相上更显档次，而且入味更足。
传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，前期加工建议先用流水冲去血污，既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
蒸熟的蟹肉掺薯泥，烤制后清香微甜、奶香味十足，是一道低本高利的菜。
这道菜有两处改良，一是原料，二是烹调技法。原料选择放养野山鸡，肉质香，有弹性；烹调技法上将川菜辣子鸡做改进，加入了干花椒起祛腥作用，但要减少其用量，保留轻微的麻辣味即可。这道菜还有一个特别之处——将野山鸡宰杀后的新鲜内脏（鸡心、鸡胗、鸡血、鸡肠）清洗干净，汆下水，切成薄片，加点姜丝用纯净水煮成汤，跟着干锅一起上，非常受食客欢迎。
豆腐锅巴是大别山区特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，回味无穷。
吊锅菜是大别山区传统特色的美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香。
此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。
