酱爆洋⽩菜是⾮常家常的⼀道素菜，但是想要炒好并⾮易事。⼀是洋⽩菜容易出⽔，⼆是酱容易炒煳，三是洋⽩菜⽣熟容易不均匀。此菜是天津昱德来酒楼的明星菜，来客必点的菜，⽤天津本地特⾊⾯酱炒洋⽩菜，酱⾹味甜，超级下饭，关键是洋⽩菜口感清脆且不出汤。
荤料压锅酱适⽤于烹制排⻣、猪⼿、凤⽖、鸡鸭类荤菜。本菜谱以猪手为例介绍荤料压锅酱的具体使用方法。
酱焖鲅⻥，⽉销1万份。 做好此菜的关键在于选料，⼀定要选⽤⾁质饱满、眼睛光亮、⻥鳃新鲜、不经冰冻的鲜鲅⻥。为了保证菜⻝材的新鲜，每天从胶东采购鲜⻥进店，还⽤⾃制的鲅⻥汤来烧鲅⻥，突出鲅⻥鲜嫩的口感，成菜⾊泽红亮，烧好的鲅⻥酱⾹微辣、味道鲜美、⽼少皆宜。
此菜在沿海地区⽐较常⻅，多以菠菜和毛蛤⾁搭配成菜。我们根据⻝客口味和营养需求，添加了胡萝卜、⿊木耳、蛋⽪和冻粉，带⿇汁上桌，拌匀后食用，⾊彩搭配靓丽，口味浓⾹。
在⿇婆⾖腐的制作基础上，我们又加⼊了海参同烧，成品口味⿇辣，海参⼊口爽滑。
这是⼀款口感⾮常丰富、味道融合得恰到好处的小炒，口味⾹辣，是⼀款下饭小炒。售价：32元 毛利率：68%
炒鸡卖得火不火，除了鸡的选料关键外，还可以用炒鸡酱来为鸡肉补味提香。下面给大家介绍一款香气复合、口味稳定的秘制炒鸡酱做法。
在经典的淮扬狮子头中掺入冬笋、虾仁、马蹄末，既提升了鲜度，又丰富了口感层次；狮子头酥烂，Q弹微韧， 炖制时还添加了铁观音，提升了汤汁茶香和菜品的档次。
压锅酱是前几年比较流行的酱汁，各地厨师根据地方口味也是做法各异。此款压锅酱适合素菜的压锅酱汁，适合烹制豆腐、莲藕、芸豆、海带等菜。
要想小黄花外香酥内鲜嫩入味，可以在暴腌时将其腹内加入花椒碎和辣椒籽粉，将鲜味充分吊出来，表面则搓入大量蒜蓉，拍粉油炸后肉呈蒜瓣状，咸鲜有弹性，且带着浓浓的椒香和蒜香。
手撕鸡是目前特别火爆的一款网红菜。给大家分享的这款手撕鸡是麻辣味的，特别适合年轻人的喜好。制作手撕鸡时，需要注意两个关键：一个是麻辣卤水的熬制方法，一个是制作这道菜最好选用公鸡，因为公鸡的肉脆且有弹性，口感更好。
旺销理由：日销30份，定价36/份；自制料汁小炒鱼干，搭配沂蒙山煎饼的地方风味元素，香辣酥脆，营养价值高。
