<strong>⼴州峻德餐饮总经理蔡炫城，为潮州菜⽂化传承 ⼈、国家特级厨师、潮州市厨点师联谊会理 事，⼴东省烹饪技术服务有限公司潮州菜技术总监。位于⼴州市越秀区的聚福私宴，舒适的环境让⻝客在喧嚣的都市中，拥有⼀个 安逸舒适的家，约朋友聊天、品⼏道城哥私 房菜，即使品潮菜美味⽆数，也⼀定有两道从没吃到过的佳肴。我们选⽤⼤响螺，⾁质爽脆、⾹ 甜，将调好的汤汁三次灌⼊响螺中，进⾏腌 制⼊味，是⼀道很有特⾊的菜品>></strong>
海鲜是潮汕⼈⽇常餐桌上的⻝材之⼀, 这道花椒焗膏蟹，有着潮汕⼈讲究的“镬⽓( 锅⽓)” ，花椒经过炒制后椒⿇味⼗⾜， 中和了膏蟹的腥味。这道膏蟹，蟹膏是⾜⾜的，蟹⾁是紧实饱满的，配上花椒，带着些许⾟辣味，却不喧宾夺主。
桑拿鸡是北京粤京熹的头牌，桌桌必点。这道菜选用湛江鸡为主料，鸡肉细嫩，经过切割和腌制后，搭配用鸡架子骨熬制的鸡汤现场堂蒸。只需要三四分钟，一款肉质细嫩、原汁原味的菜肴就完美呈现。吃完鸡肉后，再饮用加入药材、胡萝卜和玉米熬制的鸡汤，鲜甜不油腻，增加了菜肴的性价比。
这道菜品是青岛启航崂山印象酒店的招牌菜，用啤酒等调味料烧制出家常风味的鹅肉，搭配自制芝麻饼，农家风味十足，复购率高，深受食客喜爱。
鱼香咕哮脆皮豆腐是一道低成本高毛利的菜，它的用料很简单，买点普通的老豆腐，切成丁，用淡盐水浸泡一下，让豆腐微微入点味，然后挂一层脆皮糊（脆浆粉），采用川菜的鱼香味来烹制，让我们一起来看一下
本菜选用蛏子肉和丝瓜搭配，是一个时蔬和海鲜的混搭，也是现在非常时尚的一个做法，加入藤椒油，突出淡淡的藤椒的香味，同时这个菜的基础上可以加入喜欢吃的茄子，茭白，是一道现代人比较喜欢吃的高毛利藤椒口味的菜肴。
招牌鸡酱脆皮冬瓜更贴近于老百姓的食用，成本低，毛利高，冬瓜切完之后用水煮一下，煮的不要太过了，挂一层脆皮糊炸酱，外酥里嫩，是一个糖醋微微带点微辣的感觉，广受好评
<p> 这是一道传统清真名菜改良通过改良，优选牛里脊，切成厚片，最关键要把血水泡干净，采用绿豆淀粉，下油锅，温油炸制，慢慢升温，三上三下，控制好油温，慢慢浸炸。这道菜采用了传统的烹饪技法，老式的糖醋汁，是一道高毛利爆款菜>> </p>
酸辣烩肚丝，采用的是皮肚（平时的肉皮），肉皮经过干制晾干之后，用油炸的方法，炸至起泡，想发制鱼肚一样（称之为皮肚），泡软、洗净、切丝来煨制的一款高毛利菜品>>
锅塌茄盒是一道经典老菜，我们在做法上稍加改良，尤其是在虾肉基础上加入大量韭菜来突出虾的鲜味，与茄盒来配制作，又用了老干妈香辣的豆豉，来突出豆豉香，是一道被顾客称为非常可口的美味佳肴。
百花藜麦象牙白，所谓的象牙白就是萝卜，萝卜切成象眼块，用鸡汤煨制入味，虾胶加点芹菜碎，然后加入萝卜块中，上汽争五分钟，最后把骨汤、南瓜汁、骨汤做成汁浇在上面，一道清脆爽口、健康的美食便呈现给顾客。
在经典胶东名菜葱烧海参制作技法的基础上，进行微创新，将葱烧海参用石锅呈现，有效保证了菜品上桌温度 ；加入山药，先吃海参再吃山药，口感更有层次，最后用海参原汤泡饭，味道特别香。
