凉拌马兰头是这个季节的经典凉菜，在传统做法的基础上，用自制的红薯粉皮包裹，配以用花生酱、沙拉酱、沙嗲酱调制的酱料食用，鲜香味浓。
凤爪做凉菜一般都是酸辣或者鲜辣味的，现在改用咸酸味的陈醋汁浸泡，味道与众不同。
这是一款非常简单的海鲜凉菜，烹调时加入了特色酱汁调味，入口鲜香味浓郁。
此黑豆芽跟平时用的豆芽完全不同，它是用黑豆发出的细苗，色泽碧绿，有非常清香的味道，而且营养价值也不低。
山楂用来做凉菜多以酱汁的形式出现，但是这种食材开胃、爽口，将它们像葫芦一样用木瓜条串起来，配合特色味汁浸泡，成品酸甜适口，还有种淡淡的桂花香。
小蚌仔即小象拔蚌，以前多用鲜活的象拔蚌制作菜肴，但是这种原料价格高，普通食客根本“享受”不起。现在用这种速冻的小蚌仔，它口感脆爽，鲜味也不错，价格特别平民化。
球茎茴香是一种非常有营养价值和备受西方人喜爱的食材，但是在中餐应用中却不常见，用于制作凉菜更是稀少。但是其特有的风味却很有挑战性，于是此菜借鉴圆葱的处理方法进行改造，使其可以被更多中国食客所接受。
草菇用来做凉菜很是稀奇，通过烹调将葱香渗透到草菇中，给大家眼前一亮的感觉。
枣一般都用来生吃，但是普通的枣甜味不够，脆爽度也会差一些，还有明显的季节性。此菜选用的冰鲜脆枣，用最简单的方法帮助它调整风味和口感，得到了很多女士的喜爱。
菜肴的做法非常简单，但是食客的反响却不错，因为此菜选用了一种非常奇特的原料—紫色胡萝卜。
白玉菇一向用来做汤，用于凉拌，鲜味十足，而且颜色靓丽。
黄瓜苗是这一季最时髦的一种时令蔬菜，它脆爽的口感只要略微调味，即可拌制出不俗的菜肴。
