此菜用高汤熬制汤锅来烹制小龙虾，将它变成小龙虾火锅，除了吃小龙虾还可以放入蔬菜烫食。
糯米排骨是道传统老菜。在烹调时，将做好的糯米排骨生坯和鲜玉米交叉摆入蒸笼内，做好的成品鲜香味更加浓郁。
它的做法非常简单，取提前熬好的酱料和带皮山药一起压制即可，出菜快，易复制，还可以批量制作。
这道菜非常简单，也比较接地气。五花肉蓉中添加了藕粒和香芹粒，做好的丸子细嫩中带有爽脆感，除了肉香外还有莲藕和香芹的风味。
这道菜的做法有点类似于泡饭，将干鹰嘴豆泡软后压至熟烂，再粉碎成蓉，搭配腊肉丁、香米饭、菜心末、香芹和骨头汤成菜。菜肴口感丰富，清香味也特别浓郁。如果买不到干的鹰嘴豆，也可以用干豌豆来制作。
牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟，肉质细嫩，带有浓郁的麻辣味，吃起来特别过瘾。
牛舌用蔬菜水浸煮，清香味格外浓郁。大红袍干花椒和干青花椒增加了牛舌的麻香味。
这道菜是根据“响油鳝糊”演变而来。改良点有两个：一是烹调时加入了比较多的黑椒碎，给鳝鱼带来浓郁的黑胡椒味。二是菜肴烹调后，搭配了薄饼、黄瓜细条、京葱丝、茶馓一起上桌卷食，菜肴口味更多变，口感也更加丰富。
以前烹调鱼头，都是直接将鱼肉做成鱼丸，跟鱼头一起炖制。现在，此菜在鱼蓉中加入了大量的香芹粒，成品白中有绿、嫩中有脆。
这款吊锅饭可以说桌桌必点。米饭搭配炒香的雪里蕻、杏鲍菇、青豆拌匀，装入吊锅内焗制，成品香味浓郁，饭的底部还带有少许锅巴。
这道菜的做法有点类似于广东的叉烧肉。跟广式叉烧肉不同，一是在调味环节，放弃了大量的香料粉和酱料，以突显猪肉本味为主；二是在制作环节，采用了吊烤的方式，较广式叉烧的制作方法更简单且易操作。
给大家分享一款新推出的招牌菜，也是桌桌必点的气氛菜，它叫“霸王冒肥牛”，是一道堂烹菜。
