用焖鸡的原汤做底，加入红油、香料，独特的家常辣味彰显了另一种原生态风情。
斗鸡既有香浓的野鸡味，又有家鸡的滑嫩。此菜将散养斗鸡焖烧，搭配农户自家腌制的大青菜，是款地道的南京特色土菜。
杏仁豆腐说是老北京小吃，其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙，火气攻心，口角溃烂、心急气躁。御医虽然能够医治，但是治标不治本，刚治好没几天，老佛爷又上火了，于是御医建议她吃点杏仁去火。可是杏仁味道苦，慈禧难以入口，御厨想出了将杏仁研碎成汁，用糖、琼脂冻制定形，放在冰上的办法，这样不但不苦了，而且非常爽口。
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，便成了徽菜中的名品。这款水晶鱼羊鲜在外形上做了很大突破，用冬瓜包裹鱼肉和羊肉制成的馅心，色泽晶莹剔透，烹调做法也是有了大大的改进，先蒸后煮，清香爽口。
此菜在传统基础上做了三处改良，将面粉做的豆皮改用绿豆粉做，口感更脆；盛器由普通盘子改成了铁板，令此菜温度一直保持在65℃左右，口感不变；炒肉馅时不放淀粉收汁，而是改用面酱，不论色泽还是味型上都有了很多的突破。
此菜是文房四宝之一，也叫“能吃的文房四宝”，突出传统京文化，笔墨纸砚都是用食材做成的，传统的例如毛笔笔头用蛋酥面制成，墨汁是用甜面酱制成，墨盒里的墨条用芝麻糕制成等。此菜改用京城名小吃金糕条、豌豆黄卷着春卷皮制成毛笔，色泽金黄，造型生动。
为保证漳港蚌肉的味道鲜嫩，用老鸡熬成的汤直接汆熟，正所谓是原汁原味。
此菜为保证麻鸭本来的鲜味，蒸制时不加水，将鸭本身的水分蒸出，就像蒸桑拿的感觉，使得鸭肉味道更加鲜嫩、浓郁。
此菜把中国传统的水煮菜式进行创新改良，既保留了传统水煮菜的麻辣，又去掉了油腻感，口感更加清爽，非常符合现在营养健康理念。
传统盐水鸭肝使用法式鹅肝的烹饪方法制作，使之融入西式菜品的味道，又不失中餐的传统。
辣子鸡是乐山的名菜，而嘉州柴火鸡是现如今当地农家乐菜品的热销产品，它的原汁原味、当地特色都是这款菜热卖的原因，于是我们在原来的基础上做了两处改良：一是这款菜在当地是整只入菜，造型粗狂，此菜将其改刀成小块，方便取食、入味。二是小米辣都是直接入菜，突出其鲜辣的味道，而这道菜将小米辣经过特殊腌制再炒鸡，味道复合，也没有鲜小米辣辣得那么刺激单一。
这是一款口味家常的下饭菜，将时令性原料切成小粒，搭配粗粮，非常实用。鸡胸骨和牛松板肉用姜汁酒腌制20分钟可祛腥提鲜，纯天然，效果好。
