此菜制作方法简单，口感鲜香适口，原料种类丰富，用蔬菜来解鳕鱼的腻，又保留了鳕鱼的鲜香，推出后颇受食客欢迎。
此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配，先炸制再炒制，营养和味道均佳，装盘也比较有特色，点击率较高。
此菜选料丰富，将多种食材与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味道，再加上名字寓意吉祥，在店内点击率颇高。
此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更增加了此菜的养生功效，很受来店的中老年食客欢迎。
盐水炝海鲜是厦门海鲜的一个特色做法，将小海鲜用盐水焗制（盐水刚好盖过原料即可，此步骤为入味过程），用中大火焗制5分钟，待锅中的汁水被完全干，然后改小火在无水无油的状态下煎制。如果焗制虾类，需要加少许底油，如果是鱼类，则不用，因其自身分泌的油脂就足够了。待原料煎至金黄色后，自然形成一层锅巴，用这种方法做的海鲜具有外酥香里鲜嫩特点。
盐水焗小虾菇将小鱼换成了虾姑（北方称皮皮虾），这种焗也称为炝，锅加底油，下入海鲜后浇盐水，这种方法做出的海鲜具有水煮方法所不具备的锅气味道。
此技法来自广州的焗，经过闽南地区的厨艺改良，不用煸锅，全程无油焗制，成为一种专门焗海鲜的技法。沙锅焗杂鱼是将小鱼用盐锔粉腌制，不仅祛腥，还能增加复合味，将竹篱垫在沙锅底部，下入杂鱼焗至刚熟即可，小鱼口感干香鲜嫩，味道多变。
海蛎子一般用来煮汤或是煎制，而此菜将海蛎子的做法进行创新，用来炒。炒制时会出现口感不滑嫩，易老的问题，本地的处理方法是将海蛎子用地瓜粉（红薯淀粉）上浆，因为地瓜粉的口感比较Q，并且吸水性强，特别适合水分多的海鲜，上好浆的海蛎子下入沸水中焯制再炒，就可以保留原有的汁水，口感滑嫩无比。
闽南蒸海鲜与其他地区的隔水蒸制不同，它是将海鲜放入高口盛器中，保留海鲜留出的原汁，一起蒸制，充分体现了海鲜的原汁原味。
巴浪鱼蒸咸肉将鱼干与咸肉结合，两者特殊的口味组合在一起，突显了闽蒸海鲜的正宗口味。
广州蒸鱼撒点豉油汁就可以，胶东蒸鱼浇上葱烧汁即可，而闽蒸海鲜则与这些地方完全不同，喜欢将海鲜与肉一起蒸。这样可以让海鲜充分吸收肉的油汁，口味变得浓重醇厚。太极蟹这款菜将肉饼放在海鲜上蒸制，控制好火候令其成熟一致，将肉饼的汁水充分渗透到海鲜中。
此菜一改以往蛤类的烹制方法。制作时有两点需要特别注意：第一此菜千万不能加水，用黄蛤本身的水分将原料烧制成熟，加水会大大影响蛤的鲜味。第二火候一定要微火，如果火大，会出现外煳里生的结果。
