此菜选用新鲜罗非鱼为主料，使用傣家传统烤制方法，添加香茅草、大芫荽、薄荷、糟辣椒，烤制而成。成品外香里嫩，散发出香料的清香味。
过去一说老坛子菜，大家一定会想到川味老坛子，也就是常说的四川泡菜。云南也有老坛子，用当地的特产菌类做主料，给食材增加浓郁的鲜味，泡制2天后，就可以取出上桌了。
此菜将养颜美容的芦荟用来制作菜品，使整菜的味道更清新，在调拌的过程中加入小米辣，增辣的同时还会起到增鲜的作用。
鸡枞菌是云南的十大著名菌类之一，很多厨师都将其用来制作火锅、红烧菜、汤菜，黄师傅将其用炭火烤制，并刷鸡枞油增香，烤完后，香气飘满整个大厅，香味十足。
此菜使用鲜牛筋作为主料烹饪，经过高压以后，将牛筋的鲜味充分激发出来，将韭菜花作为随菜调料也是本菜的一大亮点，韭菜花的鲜味足，味道香，浇上韭菜花红油味汁以后上桌，香味扑鼻。
家禽和海鲜的搭配，使得菜肴的口味更加鲜美，用砂锅器皿焖烧，上桌香气扑鼻，可增强就餐氛围，增加食欲。
猪肝是大众喜欢的食材，多见家常口味，芥辣口味猪肝味型创新，极具特色。猪肝经过热烹后，爽辣适口，辣而不燥，佐以脆嫩的青笋，相得益彰，脆软相宜。
此菜灵感来源于地道的西北菜“炝炒莲白”，采用本地人喜好的酸辣味型呈现，更易于被食客所接受。将凉菜中常见的蜇头菜心，加以变化，制成炝炒菜肴，荤素搭配，口感脆爽。
鸭胗滑油后最大限度地保持住了食材内部的爽脆特性，随后运用煸炒入味的方式，将鸭胗加热入味，使调料干香的风味附着在鸭胗上，极具特色。
将小章鱼作为主要食材，因其形小质嫩，更便于烹调入味。选用鲜辣味型搭配小章鱼，以爆炒的手法使得食材本身的脆嫩得到最大限度的保留。
三文鱼属深海冷水鱼，营养价值很高，利用鱼头及日料中的味噌酱熬制成汤，不仅体现鱼的鲜味，更重要的是味噌汤可是日本的“国汤”，喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，还因其丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，有很好的整肠功能，能排除体内废物。
此菜使用典型的西式料理方法，选用质感细嫩的三文鱼背部作为主料，在借鉴日式料理的基础上，使用黄油煎制鱼背部，并添加白兰地给鱼肉祛腥。
