鱼皮制作凉菜比较常见，但常是用新鲜的淡水鱼的鱼皮凉拌，难题是腥味不好处理，影响菜品味道。用三文鱼鱼皮制作菜品，比较显档次，基本上没有腥味，其鱼皮更薄一些，炸制后入口，咬起来口感很脆。这是一款非常旺销的餐前菜。
紫苏叶及练梅是日本料理中最传统的两种食材，将这两种食材搭配三文鱼肉，再采用日本传统的天妇罗制作方法，无论从视觉还是味觉上都是此产品的一大亮点，酥脆的紫苏叶包含着鲜嫩多汁的三文鱼肉给人一种全新的出品理念。
将三文鱼肉经用清酒、甜酒、柠檬汁及酱油腌制，有效祛除了鱼肉的腥味，即使凉后也不会有腥味，同时内部酸黄瓜与紫苏叶，在丰富了口感的同时，也起到了提鲜的作用，再配上彩椒无疑是视觉上的一大享受。
此菜在传统寿司的基础上，与西餐结合，加入奶酪、三文鱼增香，并加入各种特色水果，改变了传统寿司的口感与口味。
日式料理非常讲究颜色搭配，此款寿司灵活运用紫菜粉、鱼松粉给寿司调色，不仅口味鲜，而且卖相非常出色。
用鱼骨做菜的比较少，此菜大胆地选用了三文鱼骨进行创新。这道菜品采取日本料理中五色、五味中的夏朱、夏酸，利用柠檬的果酸味汁有效地祛除了鱼骨的腥味，同时又能给鱼体赋予果酸的清香。
用墨鱼仔制成凉菜上桌，口感特别爽脆。将鲜辣汁与柠檬汁相结合调味，料汁的清香味比较浓，辣味比较清香，这也是泰国菜中常用的一种调味方法，是一种富有异国风情的味型，用来烹调墨鱼仔再合适不过了。
蜗牛体表的黏液有腥味，所以蜗牛在初加工处理时，一定要将其体表的黏液去掉，焯水后马上过凉，使其肉质更脆嫩一些。
野生新鲜优质的龙麦菜又叫茶香苗，是一种新上市的食材，平时冷冻储藏，使用非常方便，解冻后就可以用来制作凉菜。此菜在解冻后，一定要挤干水分再调味，否则水分太大，味道不够突出。
按照水果果冻的制作方法，将里面的水果换成苦瓜、百合，并用柚子茶调味，3种性寒的原料都适合在夏天食用，可以用来败火，可作为夏天的头牌菜推出。果冻入口口味先苦后甜，所以起名苦尽甘来。
小粽子凉菜很流行，不仅味道好，而且有营养。这款果味粽子，是创新地用水果来制作粽子，糯米提前用果汁泡制入味，并加入葡萄干和板栗，使粽子不仅口味好，而且口感软糯中带爽滑，很受食客的喜爱。整个菜品果香味浓，冰镇后上菜效果最佳。
凉菜师傅常用的是白凉粉，黑凉粉并不多见。黑凉粉是粉状的，将其用水调成浆，然后下入到热水中搅成糊，放凉后就可以用来制作菜品了，现用现做，无需担心保鲜问题了。
