鳝鱼肉本身不容易入味，去骨也比较麻烦，所以此菜采用刀背拍打的方式，将鳝鱼骨拍碎、鳝鱼肉拍松，这样肉质就很容易吸收调料的风味，变得格外鲜美。
此菜打破传统，麻辣中又不失三文鱼的清香，加入柠檬、紫苏解腻祛腥。
百合和柚子肉都有祛火的功效，两者搭配凉拌，非常适合在炎热的夏季推广。
紫薯和金瓜一直是女性、小朋友很喜欢的原料，于是此菜借鉴刨冰的做法和造型创作了此菜，口味特别，冰淇淋用微波炉打制后，变成酱汁使用，非常可口。
此菜一定要选无籽肉茄，冰镇后口感更爽嫩，手撕后能更好的吸收味道。
此菜低成本、高毛利，清新养生，很受女士及小孩的喜爱。
茴香用来做凉菜，客人一定没吃过，这便成为这道菜吸引客人的第一个亮点。茴香苗本身的香味特别“霸道”，可能很多人不喜欢，没关系，此菜先短暂粉蒸再调味，不仅不会影响到茴香的质感，还可以让其风味更柔和。
将土鸡脚蒸熟冲凉，使之变得脆爽，再配黄瓜，以调料调拌均匀成菜，成菜口感新颖，口味醇香。
牛心是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。此菜将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。
将八爪鱼用葱姜水煮熟，再以油烹香大红袍，用炸花生和葱尖做配料，调成后鲜美爽口，香辣适中。
卤好的牛肉撕成丝，烤制后再拌制成菜，复合味浓郁。
莴笋尖一般都作为下脚料被扔掉了。此菜把莴笋尖收集起来，削去外皮后借鉴“沙锅大芥菜”的方法烹调，你别说口味还真不错。
