此菜将路边小吃凉粉改良成为上得大席的小凉菜，咸鲜煳辣爽口，十分受欢迎，装盘精致，高利好卖。
用排骨酱为花生仁调味，成菜是鲜美的肉味，低成本高利润。
一锅出的菜多选用蔬菜，此菜将肥牛五个部位分档入菜，并用火锅底料加啤酒烧制，鲜香微辣，诱人食欲。
新鲜的猪蹄筋其实异味并不重，本身没有太多味道，所以在烹调过程中一定要加入大量的增鲜料来调味，才能有良好的风味。
焦熘丸子是一道传统的京味菜，如何做到外脆里嫩？制作过程中有三个技术点。
避风塘料的做法很简单，有的厨师炒避风塘料不够干香，怎么办？分享一招：油炸后先吸油再使用。
用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足，为这道肥肠菜起到了增香、增色的作用。使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果更佳，处理出来的肥肠更干净。
本菜选用六头的超大明虾，虾体色泽晶莹剔透、口感脆嫩可口，一锅出三份，经过荷台师傅精细装扮，造型大气，是一款难得的易操作又实用漂亮的精品旺销菜。
干锅土豆片是一款比较常见的菜品了，在此基础上进行升级，土豆片用花刀切成条，自制香辣酱复合味突出，香麻味浓郁，推出后销量非常好，深受年轻食客的喜爱。
在普通的蒸蛋中加入虾汤，做好的菜品不仅颜色红亮，且具有浓浓的鲜虾的美味。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。因是鱼米之乡，劳作后的村民就地支起铁锅烧柴禾，将捕捞的鲜鱼、面饼混入铁锅煎食，产生了这种饭菜合一的烹调方法。我感觉地锅菜能受到食客和餐饮同行的认可，有4大优势：一是地锅菜大都是现场制作的，这种形式很容易吸引食客的目光；二是地锅菜口味大都很家常，选料、口味也都变化万千，所以在全国都能推广；三是面菜结合的方式，丰富了口味，也让菜肴看上去很实惠；四是菜肴可以提前预制，客人点菜后5分钟之内即可上桌，而且菜肴还可以保温。
