这道酥皮基围虾（4位）借用西餐的做法，将基围虾裹虾胶炸制，再裹奇妙酱、土豆松上桌，是一道很受小孩、女士喜爱的菜。
此菜处理虾胶的方法是，鲜上加鲜，加入海苔碎来增加鲜美味道，于是有了这道富贵金虾饼。
这道香煎干贝饼，给虾胶穿上一层外衣，油皮包裹煎后外酥里嫩。
此菜将海兔子、鸡蛋、豆干、韭菜，四种风味不同但味道鲜美的食材搭配一起，口味鲜美不失清香，是一种很家常的搭配，需要注意韭菜下锅不要太早，否则容易炒蔫。
将食材用净锅压制、炸制、炒制等方式入味，回锅的菜品十分入味，颜色美观。
此菜用自制的虾酱炒作而成，口味新鲜，加入鸡蛋、海虾、虾皮等炒制，味道鲜美。
这款酸甜汁口味清新，此菜将它调配比例，将鱼头、鱼身分开，鱼头做特殊刀工处理，形状上更似松鼠。
现在很多传统老菜“卷土重来”，菜是老菜，顾客却不一定是老顾客。面对新顾客，将鱼片炸制后，搭配自己调制的酱，做出现在年轻人喜欢的酸甜小咸口，果香味浓。
此菜先用豆油将豆腐煎至金黄，烧制时，选用豆油、熟猪油两种油脂增加香味，还有五花肉、咸鱼丁来赋予鲜味，干辣椒的“加盟”，让菜品回口微辣，怎能卖得不好呢！
此菜用黑芝麻、黑豆做成豆腐，营养丰富，经过过油炸制，豆腐外酥里嫩，浇上自制的鲍汁，经过铁板加热，味道慢慢释放，很远就能闻到香味。
这道菜的做法其实很家常，推荐给大家是因为它卖得很好，制作关键在选材上，选用鞍山千山干豆腐，这种豆腐是用泉水制作而成，豆腐香甜、筋道。
此菜用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌，成品口味脆爽，鲜味浓郁，推荐给海鲜酒楼的厨师试做。
