用红酒和红腐卤汁调味，最最适合与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓。
金钱肚、牛心、牛头皮、牛腱子最适合卤制，此菜选用李锦记的卤水汁来调卤汤，使各种原料麻辣鲜香，卤后再调拌各味融合的料油，原料爽口有嚼劲，口味也有了一定突破。
脆嫩的鲜笋结合清淡爽口的嫩鸡肉，再搭配改良后的五香红油及复制酱油，成菜辛辣而芳香，芝麻的芳香和辣椒面的辛香以及微甜的酱油融为一体，口味香辣回甜，适合夏季餐桌。
风干鸡肉质鲜美，吃起来特别有嚼劲，此菜搭配小饼、小葱段、萝卜条和两种蘸料卷食，味道特别丰富。
此菜大胆结合川南小河帮菜系的做法，用调味河鲜的主辅料来搭配凉面，辣味深入肺脏，使成菜具有强烈的味觉冲击，大气又实惠。
羊肝也是制作凉菜中常用到的原料之一，为了让它焕发新生，搭配了农家鲜韭菜和杏仁片，用蔬菜油和蒜油来调味，使得羊肝入口就能产生香而不腻的口感，此菜看似平凡，但点击率却非常高。
此菜选用穆斯林特色手抓羊肉，肉质鲜嫩，口味咸鲜，手撕成条后搭配新鲜的小葱段和圆葱丝，辅以椒香味的调料凉拌，鲜美的口感，精细的做工，再加上别致的造型，使得菜品更有档次。
手撕杏鲍菇搭配西芹丝、杏仁片，用模具压实，搭配西红柿和红椒丝，成菜质地脆嫩，赏心悦目。
在云南食用花是经常被选择作为菜肴中的食材，这道菜中的5种食用花更是食用花卉中的佳品。此菜凉拌入口口感清爽，花香散开在口中，不仅是美丽的花更是美味的菜。
折耳根又名鱼腥草，有除湿之功效，夏季正是蚕豆最鲜嫩的时期，放入劲霸捞拌汁，采用捞拌的方法成菜，酸甜微辣，爽口入味。
此菜选择朴实的云南小瓜，利用其脆爽的口感，配以浇汁的手法调味，此菜不能拌制，否则瓜丝易断。
小炒西葫剩下的瓤每天会剩下很多，有时候将它们来做员工餐，但时间长了，员工就吃烦了。于是研发了这道菜品，有点像小时候吃过的用蔬菜烙的饼，取名“老奶奶葫芦烙”。
