选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼头，肉质弹嫩细腻，现在自来水水质硬，做出来鱼汤不够醇正，后来采用农夫山泉水砂锅炖煮，汤鲜味美，风味醇正，采用先烫后洗再煎制的手法有效去腥增香，高品质的鱼和细致的制作让鱼头更营养更好喝，鱼汤里不加过多的油，少许煎鱼的油也要在开锅时打掉，做好的鱼汤放多久都不会有浮油，多喝不腻。
选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼尾，肉质弹嫩细腻，皮厚胶质丰富，鱼尾部分肉质更紧实，吃起来有臭鳜鱼的味道，却远超臭鲑鱼的口感，汤汁用来泡饭更是美味。最开始鱼尾是直接拿来烧制的，感觉有点肥，风味不足，现在我把鱼尾用风扇吹一天一夜，肉质更加紧实，挤出了多余优质，在风干过程中更加增添了它的风味。
选用麦饭石烹饪菜肴，麦饭石含多种矿物质，百度即可，不在赘述，更加有档次，鹅蛋炒出来会老，我添加少量的水，提高嫩度。
用啤酒炖制，去腥解腻，放入党参增加滋补功效，火腿脚的加入，让风味更佳浓郁，有淡淡的火腿香气。
选蜂窝老豆腐，制作时用老鸡汤、鸡油以及少许的五花肉加上海米，起到提鲜的作用，用沙煲（内部是大理石）煲制成菜，在保证菜品的营养不流失的前提下，更能保持菜品的温度，食用时口感更佳。
此菜有多重口感，嚼在嘴里先是炸过香米的酥脆，芥辣的冲劲，牛肉的香糯混合，特别适合年轻人的味蕾需求。
沙拉酱加入青芥末粉、青柠檬，吃起来更加开胃清爽，创意点在于将蟹肉和青瓜完美的结合，造型、摆盘更有吸引力。
这道菜是从酥皮烤鸭改良而来，鸭胸用多种香料腌制后，先挂脆皮水，再挂脆皮浆，如此反复5次，成菜酥脆可口，香味诱人。
这道菜在店里非常受欢迎，先将猪肉用香料煮熟，再油炸，最后再放入料水中浸泡，成菜干香，带有孜然味。
这是一道非常可爱的甜品，其实它就是 用牛奶、山药制作而成的。
香菇是酒店里经常用到的素料。在香菇用量大的情况，把根茎留下处理干净，做出了一道口感、色泽都非常好，而且毛利高的家常菜。
这道菜是从粤菜里的“海鲜酥米汤”改良而来的。为了让这道汤能桌桌必点，调整了原材料的种类，降低了菜肴的制作成本，同时简化了前厅上菜的流程，让这道菜既保留了粤菜的元素，又不影响酥米现场淋汤的互动感。
