俗语道“冬吃萝卜夏吃姜,不叫医生开处方”，萝卜有通气化痰等作用,是冬季餐厅必备的食材。我们用金汤萝卜干酱焗鸡球，酸辣口感特别符合秋冬餐桌。试做视频《东方美食》电子刊（试刊1）
这道菜是在传统川菜——毛血旺的基础上升级而来。自制的酱料保证了菜肴的麻辣风味和标准化，油泼的过程增加了出品的香味和可视感。本菜品已经经过试验室试做，出自2024年《烹饪艺术家》第五期！
菜品研发新思路：百家之长，取长补短，改良创新。很多传统菜是非常有生命力的，但是现在食客的口味喜好在不断改变，太油、太甜、太咸、太辣的菜看已经不受欢迎了，所以这个时候，我们就要对传统菜的口味进行不断调整，同时将其他菜系的调味特点引进过来，让这些传统菜更适合当下。
此菜甄选威海带鱼，每条都在一斤半以上，肉厚鱼香，油脂丰富，不带一丝鱼肉腥，带鱼先晒干再撒避风塘料烤制，外脆里嫩，一口脱骨。
醋椒鸡是山东的一道色香味俱佳的热菜，以独特的酸辣口味著称，醋的酸味与辣椒的辣味相互融合，酸辣爽口，形成了一种独特的风味。
炒鸡很多酒店都在做。这道炒鸡的不同点在于调味。烹调时，我们加入了黄贡椒、红胡椒、花椒油、红油进行煸炒，做好的菜肴带有浓郁的复合香气。
一提到鱼头酱大家肯定都不陌生，因为很多社会酒楼都是以“鱼头”作为招牌产品的。但是我们给大家分享的这款鱼头酱有别于传统，它在熬制过程中，不仅仅使用了排骨酱、海鲜酱等常规调料，还用到了花生酱、蒜香粉增加香味，用到了韩国辣酱、美乐香辣酱和郫县豆瓣酱增加辣味。做好的酱料既有浓郁的酱香味，又有香辣味，而且颜色也比传统的更红亮一些。
创意思路：猪皮去骨后更加入味，且食用方便。 精选前猪蹄，相较后猪蹄肉更多。
杭州人记忆中有一道传统菜杭椒牛柳，但现在人们对健康食材品质的不断追求，牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者需求。周文源看到这一点，便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒,改良了这道传统菜品，更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。杭椒爆炒牛肉目前已经是新白鹿的必点菜品之一。
自创立以来，新白鹿一直坚持使用活鱼现杀，这样才能最大程度保证食材的新鲜，让顾客吃到的每一口都是原汁原味。 制作时，在裁好的锡纸上用洋葱打底，鱼放置在洋葱上，鱼身均匀的浇上秘制烤鱼酱，再将锡纸包裹好，放在高温铁板上加热。在高温的烘烤下，洋葱滋滋作响，和鱼肉鲜味相互渗透。打开锡纸时，香气四溢，让人口齿生津。
此菜用麻辣底汤给上浆的嫩鱼片入味，以绿豆芽和莴苣丝打底，并用沸腾油代替红油浇淋在混合辣椒上为鱼片增香，出品清爽，是湖北家宴菜U你的压轴好菜
这道菜是在传统金汤肥牛的基础上改良而来的，用自制青椒汁打底，味道更加鲜香诱人，以菜子油和黄灯笼辣椒酱调成金黄色，再辅以小米椒和花椒，成菜鲜辣脆爽，辣中有香，油而不腻，深受食客喜爱。