这道菜与传统做法相比有两点改良：⼀是羊肉先速冻再刨⽚，腌制后再炒， 缩短锅内调味翻炒时间，保持细嫩的口感；⼆是⽤章丘⼤葱与⽺⾁⼀同爆炒，香气浓郁。
这是一款经典豫菜。我们将鲤鱼改成瓦楞 花刀后拍粉， 油炸， 再放入糖醋汁中软熘成菜。鱼肉外酥里嫩， 带有浓郁的酸甜味。
在传统名菜宫爆鸡丁的基础上用豆腐为主 料烹制而成， 豆腐外酥内嫩， 荔枝味浓，极受欢迎。
老菜新做：这道菜是在传统金汤肥牛的基础上改良而来的，用自制青椒汁打底，味道更加鲜香诱人，以菜子油和黄灯笼辣椒酱调成金黄色，再辅以小米椒和花椒，成菜鲜辣脆爽，辣中有香，油而不腻，深受食客喜爱。
用美极鲜味汁调和而成的自制蒸鱼豉油汁口感丰富浓郁，回味悠长，在制作清蒸鱼菜肴时，能最大限度地保持鱼肉的天然原味，并在原有基础上令鲜味大幅度升级。
主料河虾、韭菜花简单易得，配上自制美极豉油汁的独有特色，提升了菜品的档次，易于推广。 虾肉脆爽，韭香味浓，将油爆河虾的固有做法进行了进一步的升级和演绎，健康又营养，色香味俱全。 过油后香脆的河虾搭配爽脆的韭菜花使整道菜肴的口感独特诱人。
采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味，酸辣开胃,香茅草的风味比较突出，不用任何增香剂，纯天然。 酸汤锅一般都可以大批量制作，如果用不完，可以像保存卤水那样，放入冰箱内冷藏存放。第二天取出后，再与新熬制的酸汤混合后加热即可。
“湘满甲⻩焖甲⻥创始者”是2020年8⽉创办的餐饮品牌。经营理念是“精选好⻝材、用心做好菜”。在这样的背景情况下，餐厅定位为商务宴请的⾼端湘菜品牌，主打“⻩焖甲鱼”。由于定位精准、菜品好、服务优，这个品牌很快得到了客户的⼴泛认可。用了不到⼀年的时间，我们就在雄安新区开了第⼆家店“湘满甲”。目前，这两家店的⼈均消费都在400元左右，⼀个店年营收在2000万左右。
肋排在腌制过程中会汲取美极鲜味汁中的精华，在蒸制过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透入下层的南瓜中，因此而使得成菜口感软糯酥烂，鲜美飘香。
茶干本身就具有非常香的味道，我们加入高汤、两种辣椒酱和其他的调料压制成菜，复合香味更加浓郁。搭配用压香干的汤汁煨制的花胶成菜，菜肴好评度很高。
以水和油为传热介质炒制糖浆，然后将油炸后的原料放入锅内，拔丝成菜的一种方法。 水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。
生煎在菜肴制作中用途特别广泛，它是将原料初加工处理后，入底味（直接把味下足，不用二次入味），再上粉或上浆，然后放入锅内煎制成菜的一种烹调方法。成品特点是干香酥松，色泽金黄，游人食欲。