冬季适宜食用牛肉，此菜选用新鲜的牛肉、牛心、牛鞭、牛宝、牛肠、牛心管、牛肚等加汤煮制， 搭配炸菌类， 汤汁鲜美，味道浓郁。 作者点评：寒冬时节，人体需要适当的进食一些高热 量 的 食 物， 以增强人体抵抗寒冷的能力。 而食用牛肉 及牛的内脏是一个很好的选项。牛肉具有益气养胃、促 进康复、 增强体力与抗寒能力等功效，与炸菌搭配，滋味融合。
搞定辣炒菜就是这么简单，万用辣炒汁酱，看过了湘式小炒和川式小炒后，是不是特别过瘾。下面呢，我们再来大家分享几款原创的辣炒汁。
此菜改良自金汤甲⻥，我们使⽤营养价值较⾼的乌鸡和⻩甲⻥做主料，制作时加⾃制⾦汤酱料⼀同压制，再用小锅炒⾄收汁，突出泡椒、⻩椒、蒜蓉的⾹⽓，成菜⾊泽⾦⻩，酸辣开胃。
类似的菜肴⼤家肯定见过很多，但是为了做出自己的特⾊，我们在味道的调和⽅⾯下了很多功夫。⽐如大料油和自制红汤料，加入多种调味料熬制而成，是我们的秘⽅。还有撒料，三合椒和三合椒果仁料也是精细配制。
“湘南韵”的招牌菜就是小炒黄牛肉。这道招牌菜从选料到调味方法，跟其他企业都略有不同，这里分享细节给大家参考: NO.1分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，本菜的小炒黄牛肉也采用了分部位现炒的方法，只是肉的部位选择跟“辣可可”截然不同。 在食材上选择了三个部位:一个是嫩肉，二是吊龙，三是五花趾。嫩肉即牛的后屁股处的肉，肉质细嫩多汁，但也带有一定的嚼劲。吊龙是一块肥瘦相间的肉，用来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有一定的嚼劲，但是一头牛只有那么一块吊龙，所以成本相对较高，量也不大。 五花趾是牛后腿处的一块肉，嫩中带有脆感。由于每头牛只有一条五花趾，所以量少也更珍贵。
这是⼀道超级下饭的酸辣菜肴，鸡胗搭配湖南⼈喜爱的酸⾖⻆煸炒，酸爽开胃，吃起来是相当过瘾。
藕⽤来炒制，多是切成薄⽚或者丁，我们⽤刮⼑刮成窄窄的薄⽚，搭配⾃制的梅⼲菜酱煸炒，梅⼲菜特有的⾹味，为莲藕增⾊不少。
这道菜品是川菜品牌“牛水煮”的招牌菜，选用新鲜黄牛肉的外脊或吊龙肉，经鲜切、上浆爆炒成菜。其在锅内停留的时间很短，不仅很好地保留了肉的原香，而且不失鲜嫩口感，加之泡椒味和小炒汁的融合，成菜鲜辣过瘾，牛肉柔嫩多汁且出菜迅速。
南方人爱吃带皮羊肉，我们用羊头、羊骨吊出浓汤，和鲫鱼汤进行 1:1 的搭配，无需复杂调味，完美体现了“鱼羊鲜”。我们的羊肉选用的是草羊，肉质细嫩、膻味小，上桌前提前进行煮制加工，上桌时在浓汤里加入蒜子增香，食客再进行简单煮制即可食用。羊肉加工时要文火慢煲，不然皮会爆裂 ；吊汤前先将羊头和羊骨进行烤制，可以更好地保证浓汤的颜色洁白，口感鲜滑。
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