微创新 葱烧大黄鱼是一道具有浓郁葱香和鲜美鱼肉风味的菜肴，广泛流传于中国沿海地区，尤其以浙江、福建等地的烹饪风格较为突出。这道菜融合了葱的香气与大黄鱼的鲜嫩，也成为许多海鲜餐厅和家庭餐桌上的佳肴。
五花肉经过长时间蒸制、压制定形处理后切成片，反复油炸至酥脆，再搭配黄酒、豉油鸡汁、白糖、老抽烧制，成菜肥而不腻，口感外酥里嫩，搭配面饼、心里美萝卜条、黄瓜条、哈蜜瓜条、京葱丝包裹后食用，口感丰富。
都说中国烧烤看东北，东北烧烤看辽宁，辽宁烧烤要看三里桥！三里桥的烧烤远近闻名，全民烧烤一条街。大连三里桥海鲜烧烤的特色烧烤便来自这里。这家店用三里桥直采的新鲜食材配料，明档烤房，以“鲜活爆烤”的方式，将海城烧烤的特色，展示得淋漓尽致。三里桥的油边整根烤，是把一整根油边，经过烧烤，条肉外部焦脆，内里既嫩又紧实，不失弹性，咬一口，就会渗出很香的油汁，炭火的木香与油边的肉味相互交融。三里桥的核心厨师团队，全部来自三里桥村，有着二三十年的烧烤经验，经过时间的打磨，形成了独具特色的五大金刚产品：整条烤油边、烤心管、烤金钱骨、烤猪肘筋、炸嘎嘣脆，还将烧烤食材用于特色菜品的创新上。
月牙骨经过卤制后口感脆爽，入味透彻，搭配韭菜段煸炒，菜肴微辣。
微创新：黄焖甲鱼是一道非常经典的名菜，现在很多酒店都在售卖。成品口味咸鲜微辣，肉质鲜美，富含胶原蛋白。 微创新第一步：丰富配料。黄焖甲鱼这道菜虽然口味很好，但是在齐鲁大地售卖，还是要结合本地人的口味喜好。为此，我在黄河生态甲鱼的基础上加入了大明湖的粉藕，起到荤素搭配的作用；增加了滨州阳信的牛筋，让菜肴的胶质更为丰富。这种搭配不仅丰富了菜肴的质感，也体现了齐鲁的食材特色。 微创新第二步...
锅包肉是我们老厨家的招牌。我们在传统做法的基础上，加入了玫瑰酱进行调味，菜肴有种淡淡的玫瑰香气。而且，为了让菜看色泽更红亮，我们在调汁时还加入了少量的红菜头汁。
我们用清水清洗牦牛蹄多遍，祛除其异味，然后将牦牛蹄发制成虎皮状，加入自制红汤压制。 制作时必须选用3.5斤以上的牦生蹄，不然肉质不够，做出来比较薄，没有弹劲； 一定将牦牛蹄表面的杂质清洗干净，不然会影响后期的口感； 不能使用任何其他香料等来达到祛除异味的效果，只用清水即可。
羊杂包括羊肠、羊肺、羊肚、羊血等，通常的做法是放入提前煮好的羊汤中，烩成一碗热气腾腾、暖胃驱寒的羊杂汤。我们根据黄焖羊肉的做法稍加改良，并借鉴川菜做法，巧用黄贡椒碎、小米椒碎、野山椒研制出辣香诱人的黄焖羊杂，特别开胃滋补。
鲽鱼本身肉质鲜美，乱刺极少，口感细嫩，入菜不柴不腥，尤其是祛腥水和鲽鱼汁的调制比较关键，突出鲽鱼浓郁的酱香味。
这是一款经过潮式改造的蒸菜。我们用咸柠檬、普宁豆酱来调味，做好的菜肴别有一番风味。 试做报告：蒸石斑鱼是非常多见的菜肴。这道菜融入了潮汕菜的烹调元素，用普宁豆酱和瓶装的咸柠檬来调味。成品吃起来是非常爽口的，而且八棱丝瓜的融入也起到了荤素搭配的效果。 不过也提醒大家注意一点：普宁豆瓣和咸柠檬有很多的品牌，咸度略有差别。在使用过程中，一定要掌握好二者的用量。
在传统醉汁的基础上融入了椒麻汁的元素，用花椒油、麻辣鲜露来调味，做好的汁水更容易打动北方食客。 适用范围：适合用来做熟醉大闸蟹、熟醉小龙虾、熟醉小海鲜等,也可用来制作捞汁椒麻小海鲜。
从菜名就不难看出，这道菜选用的辣椒品种是湖南岳阳樟树港辣椒，这个品种的辣椒皮薄，肉厚，有辣椒清香，明显优于其他品种，且有回甘。选择小炒肉的做法，选取汉寿中华鳖最受喜爱的裙边部分，大火烹制，青椒保留着爽口的口感，甲鱼裙边嫩滑，二者结合相得益彰。