贵州辣子鸡是一道具有独特风味的传统名菜，一直就有着非常高的人气。下面为大家介绍的这道辣子鸡来自于贵阳市的西装爆厨百年辣子鸡。这道菜的第四代传人是烹饪艺术家王书发老师，第五代传人是最受瞩目青年烹饪艺术家段大华。段大华在传统“贵州辣子鸡”的制作基础上，对菜肴做法又进行了升级，从而形成了现在的这款爆品。这道菜日销800斤，每斤售价是48元，一年为企业创造了一千多万的营业额。
这道菜是星林会的爆款，月销量在一万斤以上。它的做法其实并不复杂，三黄鸡经过腌制、烫皮、挂蛋清、烤制、油炸五大工序制作而成，成品香味浓郁，皮脆肉嫩。
此菜中的肉筋来自陕西地道秦川黄牛吊龙肉，它位于牛背部靠近脖子部位，筋膜分布均匀，肉质细嫩且有弹性，脂肪与瘦肉比例适中。 原味炙烤・塔炉烤肉，是烹饪艺术家袁伟先生主理的长荌荟品牌旗下孵化的新产品。它借鉴日料店的空间美学设计，植入中式烧烤的江湖豪情，既有日式餐饮的精致感，又融入中式烧烤的烟火气和丰富口味，以“料理无国界”“一炉炭火，两味江湖”为核心理念，形成了“长安炙造，欢聚有料”独特的差异化定位，是老陕人的炭火盛宴。
此菜是将鸭胗卤熟与西芹相结合，再浇上自制的醋椒汁，成品酸辣适中，口感搭配合理。
锅包肉的锅包糊是让这道菜拥有酥脆口感的关键。给大家分享一道我们店的升级版锅包肉，以前制作锅包糊常用土豆淀粉来调制，为提升糊的韧性和风味，我们在原基础上又增添了面粉、糯米粉和鹰粟粉；水和粉的比例控制在1：1.6，这样调配出的锅包糊挂糊后，经过两次炸制，外皮不仅酥脆，还带有一定的韧性，不易破碎；而且锅包汁的调制中还增添了花生酱和炸绿茶叶，使成菜香酥可口又带有香浓的复合味，所以这道菜还有个霸气的名字，叫“比锅包肉好吃”。 本菜品视频刊登在2025年第三期杂志
作为“妙东家”的第一主打菜，“醋果子炒大肠”可以说销量非常惊人，单店平均日耗大肠在50斤左右，每年可以卖出此菜超10万份。 在赣州，“醋果子炒大肠”很多酒店都在销售，以其作为第一主打菜的餐饮品牌也不止“妙东家”一家，那么“妙东家”又是如何将这道菜打造成爆款的呢？
此菜我们选用千岛湖鳙鱼头入菜，用秘制鱼头酱和鱼头汁为鱼头增香提味，成菜口味咸鲜微辣，酱香浓郁， 肉质细腻鲜美，无土腥味，是我们店的金字招牌菜。
煎香的鱼头加入用番茄、泡椒和酒酿调制的酸汤酱烧制成菜，鱼肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美。
这款菜肴在江浙一带非常火爆。青麻卤水的制作配方很重要，卤后的乳鸽带有浓郁的椒麻味和辣味，吃起来非常过瘾。
这道菜结合中式、西式烹饪方法。牛排用蔬菜汁腌制，抽真空用低温机煮制，搭配青柠复合酱汁成菜。
烧椒味型在川菜、滇菜中应用较多，此菜用颇具记忆点的烧椒酱来调拌牛肚和皮蛋，兼具辣香、焦香和清香风味，成菜椒麻咸鲜，风味独特。
这道菜用香味十足的梅干菜搭配雷公笋、骨汤焖制成菜。笋的鲜味和梅干菜的香味充分融合，是一款简单又不失美味的下饭小菜。视频见《东方美食》电子杂志3期下