此菜中的肉筋来自陕西地道秦川黄牛吊龙肉，它位于牛背部靠近脖子部位，筋膜分布均匀，肉质细嫩且有弹性，脂肪与瘦肉比例适中。 原味炙烤・塔炉烤肉，是烹饪艺术家袁伟先生主理的长荌荟品牌旗下孵化的新产品。它借鉴日料店的空间美学设计，植入中式烧烤的江湖豪情，既有日式餐饮的精致感，又融入中式烧烤的烟火气和丰富口味，以“料理无国界”“一炉炭火，两味江湖”为核心理念，形成了“长安炙造，欢聚有料”独特的差异化定位，是老陕人的炭火盛宴。
此菜是将鸭胗卤熟与西芹相结合，再浇上自制的醋椒汁，成品酸辣适中，口感搭配合理。
锅包肉的锅包糊是让这道菜拥有酥脆口感的关键。给大家分享一道我们店的升级版锅包肉，以前制作锅包糊常用土豆淀粉来调制，为提升糊的韧性和风味，我们在原基础上又增添了面粉、糯米粉和鹰粟粉；水和粉的比例控制在1：1.6，这样调配出的锅包糊挂糊后，经过两次炸制，外皮不仅酥脆，还带有一定的韧性，不易破碎；而且锅包汁的调制中还增添了花生酱和炸绿茶叶，使成菜香酥可口又带有香浓的复合味，所以这道菜还有个霸气的名字，叫“比锅包肉好吃”。 本菜品视频刊登在2025年第三期杂志
作为“妙东家”的第一主打菜，“醋果子炒大肠”可以说销量非常惊人，单店平均日耗大肠在50斤左右，每年可以卖出此菜超10万份。 在赣州，“醋果子炒大肠”很多酒店都在销售，以其作为第一主打菜的餐饮品牌也不止“妙东家”一家，那么“妙东家”又是如何将这道菜打造成爆款的呢？
本课程为广州啫啫煲培训课程的录播视频，以便于学员课后知识点回顾和基础巩固！