国内的刺身多以三文鱼、金枪鱼为主要原料，用大菱鲆制作刺身并不多见，大菱鲆的肉质细腻，基本上没有什么腥味，而且肉质弹性不错，非常适合用来制作刺身菜肴。烹调时选用的是柑橘汁，其甜味更大一些，可以使鱼肉回口发甜，口味口感更佳。最后一个制作流程，是将橄榄油和芝麻油加热后，浇在刺身上面，使油脂的香味充分激发出来。
这款菜的名字非常吸引人，成品也名如其菜，让人拿在手里怕化了，真想一品吃掉。其实它就是主要用鱼胶粉做的一款小甜品。鱼胶粉在凉菜中经常用到，将它引入面点将成品做得如此晶莹剔透，确实很有创意。
国外的调味汁多为酱黑色，没想到中餐会有这么多颜色的调味汁，还以胶囊的形式上桌，鲜艳美丽，多味有趣。这让外国客人十分震惊，而中国客人也会感觉它精美可爱，大大增加了就餐的品味和乐趣。
鲜美的鳕鱼做成麻辣味，还镶在面上，别致之极。
表面红艳，内有乾坤，虚虚实实，惊喜连连，口味独特，峰回路转。
少见的精美盛器，厚重悠远，古朴典雅，装盘效果充满诗情画意，简值就是一件难得的艺术品。沙锅式的小盛器虽然酷似沙锅，但其实是等比例缩小的锅式盛器，就因其像一口小锅，所以利用这种视觉差异，螺肉在其中就显得特别饱满肥大，让人倍感实惠，价格稍高一点也认为物超所值。
用食材来当盛器者不少见，当了盛器之后又能盛菜，又能食用的虽然少，但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实稀罕。单就这一点即足以体现融合之美，融合之妙。
鲜豆子的做法很多，但是此菜将其变成了奶油的形状，红绿黄相间，美不盛收。以这款菜的造型来看，很多人会认为它只能出现在高档酒店中，其实计算一下成本不难看出，它是用较低的成本制作出来的精品菜肴。可见做工精细，构思巧妙了之后，制作高档菜不一定花高成本，这也是融合的精髓之一。
原本选用宁乡花猪肉（17-18元/500克），后改用肥瘦适宜的贵州短脚猪（16-17元/500克），由于异地原料供给质量不稳定，最后选定当地土猪肉（13-14元/500克），经过一系列的原料调整，再配以配料的改善，弥补了口感上的差距，同时又降低了成本。
生蚝煎制居多，此菜用脆皮糊裹入生蚝，锁住鲜味，使汁水不外漏，一口生蚝一口鲜。
一般大虾白灼的比较多，但此菜结合湖南本地人的口味，用泡椒调味，酸辣可口，一经推出，很受欢迎。
