此菜一定要选用温州的藤桥鸭舌，使用秘制卤水，卤制后成菜，口感仍旧软嫩，这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘，为这道菜肴增色不少。
一家店卖百份的清淡不油腻版的水煮鱼，其核心秘诀在抹在鱼片上的桂花鱼料理酱和激香鱼肉的秘制香料油。
此菜将青菜的边角料合理利用，炸成碧绿色、爽口香酥的丸子，通过自制蘸料来补味，为酒店带来超高的利润。
看似没有用的下脚料，再经过腌制加工之后，摇身一变成了火爆的餐前开胃菜。
这是春季必上的一款汤品。青菜的清香与玉米的醇香两者互补并彼此增强，喝后给人感觉清醇无比。此汤改变了传统的盐水汤的形式，用玉米汤煮青菜，口味独特，有提神、清新醒目的感觉。
将各种配料和调料与海鲜主料拌匀，蒸制成菜，味型卖相均佳。此菜选择的是高档原料桂花蚌，属于标准的高档菜（也可以海蛎子、鲜虾、鲜鲍片等代替桂花蚌，用同样方法烹制，口味也不错，但是价位能适应大众标准，且利高好卖）。
用豆浆和鸡蛋融合蒸制豆腐的有之，但是将鱼蓉与豆浆融合，蒸制豆腐就比较新颖了。此菜就是这样制作的，将蒸好的鱼豆腐再挂味粉糊炸制，成菜鲜美易食，老少皆宜。较低的成本可以烹出精致的菜肴。
罗布麻（8元/500克）有降压作用，对高血压、脑血管疾病、脑动脉硬化有很好的辅助治疗作用，是一款有很好食疗效果的食材。用不太常见的食材作主料，自然吸金。
此菜的两款食材常见却很有特点：茴香球（8元/500克）可散发出清香气息且口感清脆无筋；芝麻含有多种营养物质，特别是铁的含量极高，对老年人尤为重要。看似普通的两者相搭配，不仅丰富了口味，而且降低了成本。
此菜用到的槐花（18元/500克）味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、炒蛋，亦可做槐花糕、包饺子等。
此菜品是一款简单易行的养生菜品，鸡蛋中加入槐花会使菜品更加鲜美，配以煎饼，不仅卖相得到提升，也增加了菜品在客人面前的“实惠感”。
此菜将最普通咸菜做出了好味道。芝麻小饼麦子的醇香与咸菜脆香能给人舌尖上带来最原始的满足感。很受食客欢迎，一经推出，受到顾客一致好评。
